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猪蹄花生汤 的详细的制作过程

花生猪蹄汤的做法

 

花生猪蹄汤的做法

1.买回来新鲜的猪脚,斩成大块洗净血水,花生用水清洗一下备用

2.锅中放入适量的清水,把猪脚冷水下锅。

3.姜蒜拍松备用。

4.锅中水开后,用勺子撇去浮沫。

5.倒入花生,姜蒜,加入适量的老抽,料酒,十三香。我这个不小心把老抽加多了,影响成汤的颜色。

6.加盖大火煮开,继续煮15分钟左右,再中火煮25分钟, 我用的是高压锅,普通的锅还要再多煮点时间。开盖加入适量的盐,继续煮5分钟左右。

7.焖至高压锅中的气放完,开盖加入适量的精即可。

8.出锅,如果少加点酱油,颜色再白一点就更好了。

小贴士


水要一次性加够,忌中途加水。
 

 

腐乳猪蹄的做法

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白醋

2.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,葱姜切段备用,去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、桂皮、葱姜,加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽

4.将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中

5.加入2小勺白糖,最后加入1大碗热水

6.高压锅加盖开火炖煮1小时候

7.将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中,继续炖煮15分钟

8.不断将汤汁淋在猪蹄上,最后汤汁收紧即可出锅

 

烹饪技巧

1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛,必须用刀子刮掉才能使用,用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味;

2、猪蹄用之前要用开水汆烫,去除血沫和杂质,这样做好的猪蹄口感好;

3、使用高压锅不但省火省时,是普通锅的2倍效率,而且炖好的猪蹄十分软糯,能达到脱骨的效果;

4、高压锅的缺点是炖好的猪蹄汤太多,最后放入炒锅中,边炖边淋汁,收紧汤汁的猪蹄颜色枣红,口感浓郁。

 

 


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