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红烧猪蹄_1 的详细的制作过程

红烧猪蹄的做法步骤

1. 买两个猪前蹄,让卖肉老板帮忙剁小块,清洗干净,时间充足的话在清水里浸泡出血水。

2. 烧半锅热水,把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫,煮三到五分钟,捞出控水备用。

3. 开中火,锅热后放入比炒菜稍多一些油,放入糖来回翻动,待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。

4. 猪蹄放入后调中大火不停翻炒,使其均匀上色。

5. 放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。

6. 放入10g料酒翻炒。

7. 再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。

8. 把猪蹄倒入电压力锅内,加入至猪蹄1/2处的热水,盖上盖子按牛蹄筋键,上气后炖30分钟,等待自动放气。(如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水,小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂)

9. 压力锅放气后倒入炒锅,放入生抽翻炒,大火收汁,最后放入精翻匀出锅。

10. 装盘,红亮的色泽弹滑软糯的口感,简单易学的一道来客撑场面菜,快点学起来吧!

小贴士

1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放,如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒,炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄,然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽,如果你觉得颜色不够好自己适量添加。


 

酱猪蹄的做法

菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 工艺:酱

酱猪蹄的制作材料:

主料:猪蹄2000克

调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

酱猪蹄的特色:

咸香,酥软,色艳。

酱猪蹄的做法:

1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮一会捞出,即为成品。

酱猪蹄的制作要诀:

备清水2000克.

酱猪蹄


 


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