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猪蹄木耳汤 的详细的制作过程

猪蹄木耳汤步骤

1.怕猪蹄太油吃起来腻,所以泡了些木耳放里面吸油

2.猪蹄仔细拔毛,用冷水浸泡

3.猪蹄提前下锅飞水,去除血水和腥味!

4.提前把材料都放进锅里面,准备开始烧了

5.猪蹄捞起后用凉水冲洗干净,这样一冷一热,猪蹄口感会更好

6.加酱油、料酒倒入水,没过猪蹄应该就好,放高压锅压20分钟即可出锅

小贴士


高压大火烧开后,改小火慢炖
 

 

椒香酱猪手的做法

1.猪手请卖家代为斩成小块,烹调之前,用清水浸泡1小时

2.锅中放入适量清水,再放入少量葱段和姜片,水沸腾后放入猪手,焯至表皮变色捞出沥干

3.锅里油烧热,将炒好的猪手放入,煸炒至表皮微微发黄盛出

4.将黄酒,酱油和豆瓣酱调匀,锅里留少许底油,放入调好的豆瓣酱,把酱炒香

5.放入香叶,干辣椒,姜片,八角,大蒜和冰糖,继续炒,直至冰糖溶化

6.将之前已过油的猪手放入翻炒,直至猪手均匀地裹上酱汁

7.加入足量的开水,水量需没过猪手为佳,沸腾后,撇去浮沫,转小火炖至少一小时,炖至汤汁收干,中途若水不够,一定要补加热水

8.将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒,入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅,摆盘时撒上少许香葱碎

 

烹饪技巧

 

我的冰糖比较小颗,您用的冰糖要是大一些的花,可以少放,大约是控制在15克以内即可。

 

菜品特色

 

秋天,贴秋膘和减肥是这俩字眼放在一起时如此的矛盾,让人痛感饱口福之欲和保持身材简直是鱼和熊掌不能兼得。猪蹄是个好东西,做的好了,对身体好不说,还能解馋,还不怎么让你长肉,还美容。

椒香酱猪手


 


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