您现在的位置:美食高手>> 煲汤食谱>> 猪蹄汤>>正文内容

海带猪蹄汤_3 的详细的制作过程

海带猪蹄汤步骤

1.先将猪蹄焯一下血水

2.焯好水后洗净的猪蹄

3.猪蹄下锅炖

4.海带丝

5.海带下锅后放老姜、花椒

6.小米

7.剁碎后的小米辣备用

8.猪蹄炖好了

小贴士


本来还有蘸水的,结果没有拍到照片。还有就是海带本身就有味的,可以尝尝汤如果有味儿的话就不放盐。
 

 

桂花蹄筋的做法

1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好

2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水

3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水

4. 熟火腿切成细末

5. 猪瘦肉剁成泥

6. 取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀

7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使蛋松散地沾连在蹄筋上

8. 再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中

9. 撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成

 

烹饪技巧

 

1、猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;

2、鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;

3、注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;

4、桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝.

 

菜品特色

 

此菜无汤汁,味道鲜嫩,质地柔软。蛋黄松散,沾满蹄筋,老少皆宜。

桂花蹄筋


 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食