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草根猪蹄汤 的详细的制作过程

草根猪蹄汤的做法步骤

1. 这道汤的关键就是这个草根,山上挖的,一把才2块钱,用水反复冲洗干净

2. 猪蹄剁块,有猪毛的要清理干净

3. 冷水入锅煮开,水开后捞出冲洗干净浮沫

4. 干香菇和目鱼干清洗干净,目鱼干剪小块

5. 所有材料放入砂锅加满水,如果想快点可以用高压锅

6. 盖上盖子大火烧开,水开后转中小火慢炖

7. 等到猪蹄炖软烂之后,加盐调味即可

8. 炖好的汤汁就是黑黑的,真的很好喝~

小贴士

炖煮时间根据自家用的锅,炖熟透即可


 

桂圆红枣焖猪手的做法

材料集合图:

 

1.猪手暂小段洗净入冷水锅中,待水开后关火去除其血腥

2.大葱切小段,姜切片

3.将红枣和枸杞入清水中浸泡几分钟沥干水分待用

4.将八角、茴香、花椒入金属调料盒内

5.将飞水的猪手码放在砂煲底部,放入葱段、姜片、冰糖,撒上红枣和桂圆,放入调料盒

6.依次加入高汤、老抽、生抽、料酒大火烧开,转小火进行煲制

7.差不多煲了80分钟左右加入枸杞、盐、精再煲制10分钟左右

8.将煲好的猪手原汁倒入另外一个炒锅内,勾入水淀粉,使汤汁变浓稠,淋上明油

9.将猪手码放在碗或盘中,淋上浓稠原汁即可

 

烹饪技巧

 

1、再去除肉类血质方面,最好是冷水下锅。如果是开水下锅,表皮会迅速遇热收缩,将血质索住无法释放呢!

2、一般长时间煲制肉类,盐最好是后放,以免肉质发紧和发柴,吃起来口感不够软糯。

3、没有高汤用清水也是可以的呢!

桂圆红枣焖猪手


 


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