您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 炸酱面>>正文内容

川味炸酱面——改良版 的详细的制作过程

川味炸酱面的做法步骤

  • 1猪肉提前剁成肉沫,调入适量生粉、盐、香油,拌匀;
  • 2备好碎米芽菜;
  • 3小葱洗净,切成葱花;姜洗净,剁成姜末;豆瓣酱提前剁碎;
  • 4锅中倒入油烧热,放入肉末煸炒;
  • 5肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;加入剁碎的郫县豆瓣、芽菜,继续小火翻炒;

使用的厨具:炒锅所属分类:常见菜式主食泡酱腌菜面食面条家常菜
 

 

老北京炸酱面的做法步骤

  • 1准备好各种食材。
  • 2香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿。
  • 3五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
  • 4葱姜切碎末。
  • 5干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿。
  • 6开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油。
  • 7放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好。
  • 8放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿。
  • 9放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动。
  • 10利用这半小时,准备需要的菜码。
  • 11这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽。
  • 12香喷喷的炸酱这样就做好了。
  • 13炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~

小窍门

炸酱面用冰糖,做出来颜色更亮。忘了泡发香菇,用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好,可以做的干一点,就是40分钟左右,我喜欢带点汤的,就是半小时就行。使用的厨具:炒锅所属分类:主食面条家常菜
 

 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食