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手工炸酱面 的详细的制作过程

手工炸酱面的做法

1.和面加水要分多次逐渐加入,把面粉渐渐湿润最后成为面团。

2.和面过程要达到“三光”,器皿光、手光、面团光。有时间的话要提前和面,这样面团有醒发时间,做出的面条光滑劲道。

3.面条接近圆形的吃着劲道,也可宽些,薄些,看个人喜好了。

4.干黄酱

5.时令蔬菜切成小块(段),锅中放油加热后转为中火,放入调开的黄酱,炒出香味后一次按照蔬菜的易熟程度,分次放入,出锅时尽可能让菜断生而保持鲜脆。也可以放一些花生碎、熟芝麻、生抽、耗油、辣椒碎、花椒末等调味。

6.放在边上等待煮面

7.水烧开后煮面约三分钟即可。

8.捞出放在炒好的菜中,搅拌后即可食用。

9.拌匀开吃

10.

烹饪技巧

手工面的关键是和面,多次做面便能熟中生巧,做面的过程把菜、面混合交叉作业,不仅节省时间还能缩短半成品的放置时间,口感达到最佳。

手工炸酱面


 

炸酱面步骤


1.黄瓜洗净切丝备用


2.五花肉和姜分别切成小丁备用


3.干黄酱用适量水稀释备用


4.炒锅放油,油热后下入五花肉丁翻炒至变色


5.倒入之前稀释好的黄酱,转小火


6.加入适量精、花椒面炒匀,待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅


7.炒好的肉酱盛出备用


8.煮好的面条过凉水


9.加入炸肉酱,码上黄瓜丝和香菜段就可以开动了!

小贴士


炸酱面的做法有很多种,有用黄酱的,也有用甜面酱的,具体怎么做看个人喜好,菜码同样随自己的爱好随便放!
 

 


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