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南方人做炸酱手擀面 的详细的制作过程

炸酱手擀面的做法步骤

  • 1荞麦面加水搅几下,加入一个鸡蛋,少许盐,打散蛋,开始揉面。
  • 2揉成这样,放2小时,可以多放几个小时,这样更筋道。
  • 3醒好的面,像这样分成一小份一小份的。
  • 4取一小份,擀成面皮,我从没擀过面,擀的有点难看。
  • 5面皮擀好后,一层一层折起来,注意折的时候,贴牢的两面要用面粉抺一下,防粘,然后按自己喜欢的粗细切好。
  • 6切好的面条上撒点面粉,抓几下就成这样了,面条做好。然后剩下的面团也照这样做成面条。
  • 7接下来准备酱料。葱,姜,蒜切碎,胡萝卜,瘦肉,泡好的黑木耳切丁,玉米,毛豆剥好。
  • 8开始准备酱料。葱,姜,蒜切碎,黄瓜切丝,胡萝卜,瘦肉,泡好的黑木耳切丁,毛豆,玉米剥好。
  • 9留下部分葱,其余的葱,姜,蒜入油锅炒香。
  • 10加入肉丁,炒至变色,加入少许料酒。
  • 11加入除黄瓜丝以外的其它材料,大火炒几下
  • 12加入黄豆酱和少许白糖,翻炒几下后,加入半碗水,加盖小火煮10分钟。
  • 13酱料做好。
  • 14面条煮好后,凉水过一下。
  • 15最后,拿个碗,放点面条,铺上黄瓜丝,放上炒好的酱料,再洒点小葱花,吃的时候拌匀就好了。
  • 16多余的酱料,配上一碗小白粥,也挺好的。

小窍门

1.做面条的时候,最好是一半荞麦面一半高筋面粉(北方的面粉就可以),这样做出的面条更筋道,要是全是荞麦面,煮好的面条就会变成一小段一小段的,我就是个例子,不过粗粮的口感还是不错的。

2.凉拌炸酱面加一杯自麿冰豆浆,就是锦上添花了。
 

 

秘制炸酱面的做法

1.切块,蒜苔切丁、淀粉加水、混合拌匀加入面酱加水适量

2.油热后放虾,加入料酒后翻炒均匀,放入蒜苔煮熟后小火收汁

烹饪技巧

喜欢加肉的可以在热油后葱花爆香加肉丁

秘制炸酱面


 


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