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农家小炒肉 的详细的制作过程

  农家小炒肉,也就是青辣椒炒肉,主要食材是五花肉青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。

 

农家小炒肉的做法


农家小炒肉的制作材料:
  主料:里脊肉 适量,五花肉 适量,杭椒 适量,红椒 适量,美人椒 适量,青蒜 适量;
  调料:大蒜瓣 适量,香菜 适量,生抽 适量,老抽 适量,干豆豉 适量,盐 适量,味精 适量,料酒 适量。


农家小炒肉的做法:教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃:
  1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。

  2.五花肉要先去皮,再切片,切好的五花肉和里脊肉,杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块。

  3.美人椒切小圈,大蒜切片,香菜和青蒜切段。

  4.锅中放少许油,烧热后改中火。

  5.把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

  6.然后将金黄色的五花肉盛出,锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色。此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。

  7.加入适量的生抽和老抽,待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大。

  8.不断的铲压材料,煸炒出香味儿。

  9.将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香。 最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅。 


制作小技巧:
  1.实践出真知啊,这个菜要炒的快一些。

  2.肉片不要像我这样切的太太薄了,都成肉干了,哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的,就是老公说太碎了。

  3.我这次肉切少了,因为冻的太实诚,切不下来,所以要缓一缓再切。

  4.青蒜这东西绝对不能少,差什么都别差这个。

  5.还有小辣椒,我这次买的美人椒不太辣,在饭店吃的美人椒巨辣,所以一定挑选好食材,才能接近那种“湘”味儿。


选肉
  自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉,其实,按  农家小炒肉
照大厨的做法,最好是五花肉和瘦肉各半,这样出来的成品才会口感丰富,“肥中有瘦,瘦中有肥,你中有我,我中有你”(这句俺自己瞎编的哈),不会像纯瘦肉吃起来比较柴。   五花肉要选带皮的


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