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麦兜最爱的鱼丸粗面 的详细的制作过程

麦兜最爱的鱼丸粗面的做法步骤

1. 将青菜洗净、香菇去蒂后切片,放至一旁备用

2. 碗中加入香菇片、高汤(或者清水)、鱼丸,入微波炉用高火P100加热5分钟

3. 最后放青菜,再用高火P100继续加热3分钟。根据个人口味调入食盐和胡椒粉,就做好啦~


 

蘑菇番茄鱼丸汤的做法步骤

  • 1.草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用。
  • 2.蛋清与蛋黄分开。
  • 3.小葱取葱白,生姜切小块。
  • 4.将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中。
  • 5.盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎。
  • 6.搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜。
  • 7.将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用。
  • 8.加入生粉,化猪油,适量盐、精、白胡椒粉,水和料酒。
  • 9.用电动打蛋器搅打上劲(请忽略我照片中那个打面团的头,事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲,可后来换头的照片我忘记拍了)。
  • 1.0煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行。
  • 1.1.将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸。
  • 1.2.煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条。
  • 1.3.水开后下入番茄和蘑菇。
  • 1.4.将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中。
  • 1.5.大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮2.0-2.5.分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。

小窍门

鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈:

1..加入鱼头一起煮,才能出一锅色如牛奶的浓汤;

2..鱼头一定要先用煎过,这样煮出来的汤才不会腥、浮末少、汤色才会呈奶白;

3..盐不能下得过早,盐下早了鱼肉会老,汤味不甜;

4..鱼肉中加入适量的猪油,鱼丸的口感会更嫩,一般猪油与鱼肉的比例为1.:5.;

5..生粉与鱼肉比例为1.:1.0;

6..鱼肉中加入的水分成份(蛋清、料酒、清水等)不要超过鱼肉总量的1./5.;

7..打鱼泥时,用电动打蛋器(当然有厨师机更好)的低速,打到感觉打不动了的时候,可加少量水再打,所以鱼肉中水的成份不要一次加完;

8..鱼泥打到什么程度才叫打好了呢?很简单,感觉打蛋头打得很吃力,有些打不动了的时候,准备一盆冷水,挤一个丸子,试着放入水中,如果丸子漂起来了,就打好了,如果直接沉下去了或者散了,那就还要继续搅打,鱼泥要搅打上劲,口感才会Q弹,所以这是个功夫活,急不得,慢慢打,得有耐心;

9..鱼汤中加入番茄和蘑菇,可以去腥增鲜,丰富鱼汤的口感;

1.0.如果怕鱼汤带腥,可在起锅时加少量料酒或白醋,鱼汤的腥味会去掉很多。 来自 美食高手 坨坨妈 的作品
 

 


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