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四生火锅 的详细的制作过程

四生火锅的做法

1、脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中。河仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张,用沸水掉一下,过凉,盖在四生荤料盘上。

2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。

3、炒锅置旺火,舀入清汤100克,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内。

4、将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意测食。

注意:

1、鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片,愈薄愈好。

2、油条切成斜刀块,过油复炸后装盘。

3、腌雪里蕻切成末,与笋片一起吊汤,清香鲜美,是浙味"四生火锅"的最大特色。

风味特点:

1、火锅,由古代的铜鼎逐步发展演变而来,早在南北朝时,出现了与现在涮锅相似的"铜爨",到了宋代,火锅有相当普及流行。

2、"四生火锅"是浙味冬令名馔,选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料,与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃,菜热汤滚,滋味鲜美,荤素齐备,一菜已足。


 

健康油条步骤

1.把油,鸡蛋液以及水放入面包机桶内打散。

2.把面粉和泡打粉小苏打,盐混合均匀加入。

3.放入面包机内搅拌揉面,面团揉到光滑,尽量多揉一会。

4.揉好后将面团整理成方形的面片,我放入不沾烤盘内摊平的,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

5.第二天拿出面团在案板上面多抹点油,然后把面团切成粗细1厘米的条,刀上面多抹油,然后把两块面团摞一起用筷子压一下。

6.锅中油加热,,温度在180-200度之间,拎起油条两端,可并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~待油条浮上来,用筷子翻腾几下炸至金黄即可。

小贴士


面团要尽量软一点,放入冰箱冷藏不是冷冻,切面团的时候一定案板和刀都抹油才行。
 

 


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