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煎饼夹薯片【山寨薄脆,献给海外买不着油条和薄脆的豆果儿】 的详细的制作过程

煎饼夹薯片【山寨薄脆,献给海外买不着油条和薄脆的豆果儿】的做法步骤

1. 将普通面粉和绿豆粉/玉米面以大约3:1的比例混合,加入1小匙泡打粉,一点点地倒入凉水,一边倒一边搅拌成糊,糊要稀一点,但是也不能汤汤水水,到舀起来形成一条线往下掉即可

2. 葱、香菜切碎

3. 平底锅烧热,均匀地抹上油。我觉得锅的选择还是很重要的,之前用不粘锅,老半天了面饼还是凝得不够。这次我用了铸铁锅——保存热量的功效是很明显的

4. 开小火,均匀地摊上面糊,静置使面糊慢慢在小火作用下凝结成饼,等到面糊周围开始有热气冒出,就可以调成中火

5. 打一个鸡蛋,弄碎了摊在面饼上

6. 根据自己口味撒上葱花、香菜。我知道很多人不要葱不要香菜的呵呵呵~~不过我真的很喜欢香菜的说~。~
继续静置,直到蛋开始部分起泡(胀起一大片的样子),就说明饼已经基本凝成形了

7. 小心将饼翻面,在另一面上抹自己喜欢的酱(甜面酱、辣椒酱等),根据自己口味看要不要撒香菜

8. 山寨薄脆~~放上几片薯片

9. 关火,将面饼两边往中间叠起,要是饼够大的话可以从中间切断对折一下,出锅

10. 吼吼,好吃啊 泪流满面

小贴士

1. 普通面粉和绿豆粉/玉米面以大约3:1的比例混合——如果只用普通面粉,做出来的面饼会很软,翻面难度太大=。= 加入绿豆粉/玉米面之类的杂粮面,会改变面饼的口感,会稍微脆一些
2. 糊要稀一点,不然面饼就厚了
3. 我觉得锅的选择还是很重要的,之前用不粘锅,老半天了面饼还是凝得不够。我觉得保存热量比较厉害的锅更好,比如铸铁锅。电饼档估计也很猛
4. 翻面的时间:直到鸡蛋开始部分起泡(胀起一大片的样子),就说明饼已经基本凝成形了


 

油条的做法步骤

  • 1.除色拉油以外,其它材料混合,揉到出厚厚的薄膜状态。加入色拉油,继续揉面,到面团出筋,可以拉出薄膜
  • 2.包上保鲜膜或者放进保鲜袋扎起袋口,放入冰箱冷藏至少1.2.小时
  • 3.案板上刷油。放上取出的面团,扞成大约0.5.cm厚度的长方形面片。切成条状,两两叠放
  • 4.用筷子在叠放的面片中间压下(如果感觉粘,可以在筷子上沾点油)
  • 5.起油锅,油温要求比较高(判断标准:取一小块面团放进油锅,立刻飘起)(油温低了发不起来的,切记)
  • 6.调成中小火,压好的面片两头拉起,捏紧,拉长并扭转,然后放进油锅。用筷子不停翻动油条,直到膨胀并变成金黄色,出锅
  • 7.滤掉多余的油份

小窍门

1..面团揉好,放置时间要足够
2..油温要够高 来自 美食高手 huihuiren 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:主食面食家常菜早餐
 

 


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