您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 油条>>正文内容

健康油条 的详细的制作过程

健康油条的做法步骤

1. 将除植物油外的主食材倒入盆中

2. 和成团后加入植物油

3. 揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可

4. 将光滑的面团滚圆后放入盆中

5. 盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大

6. 从面团一角撕开里面充满密集的孔洞 面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。
像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素,但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计

7. 将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里,至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟

8. 双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟

9. 用刮板切成2厘米宽的长条

10. 两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟

11. 锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中

12. 待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出

小贴士

外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾,因为明矾可以增加油条松脆的口感,但明矾本身含铝,铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑


 

自制油条的做法

1.使用以上食材,和面后,面团注意保湿发酵。发酵后,面团体积起码是原来的两倍大小,才算发酵完成。
(冬天温度低,发酵时间需要比较久,所以要耐心。

2. 取出排气,擀面杖碾开。规整切出面片,面皮居中压痕。

3.两条面皮叠加,中间再压痕,扯长。

4.要注意的是油温的控制。下面皮起油花是最佳温度,然后控制在中小火。油温过高油条会焦黑。用筷子给油条翻面,炸油条的时间一分钟不到,所以人不要离锅

5.出锅控油。

烹饪技巧

小贴士
【小知识】泡打粉和酵母的区别 泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的: 1、从类型上看:泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。 2、发酵方式不同:泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。 3、用途不同:泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。 4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵):泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。 5、受环境影响程度不同:泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。 6、价格不同:泡打粉价格低;而酵母价格较高。 7、健康性与安全性不同:泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

自制油条


 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

    还没有任何内容!

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食

    还没有任何内容!