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包饼油条 的详细的制作过程

包饼油条的做法

1.油条,我想全中国没有一个人不知道吧。但是小编这里说的包饼油条恐怕就只有贵阳人知道了。

2.包饼油条是贵阳人早餐中的常规选项之一,包饼油条,顾名思义就是把油条用饼包起来吃,不过这个饼可不是山东大饼那种体积的哦,这个饼是用没有发过的面仔细摊成的薄薄的饼,然后刷上秘制的辣椒酱和甜面酱,最后用刷好酱汁的面饼把刚出锅的脆卜卜的油条和一两根碧绿清香的小葱卷起来,一份完美的包饼油条就这样诞生了。由于包饼油条的外型与美国热狗相似,于是贵阳人常戏称之为贵阳热狗。

3.各位注意,包饼油条除了油条要够脆以外,酱汁是关键中的关键,要做到油辣椒辣而不燥,而且要能够加点花生芝麻之类的口感就更妙了,甜面酱也要甜咸适中,不能偏味;葱要选择新鲜翠绿,清香扑鼻的那种,否则吃起来就不是那个味儿了。

4.总而言之,一口咬下去,热腾腾的、脆脆的、辣味中又能带一点香甜,这就是一份好的包饼油条!

包饼油条


 

自制油条的做法步骤

  • 1.称好面粉。
  • 2.加进盐,油(约2.5.ml),泡打粉,白糖,鸡蛋和适量水。
  • 3.一起揉成光滑的面团,再把面团反复按压折叠。
  • 4.整成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8.小时以上(我是前一天晚上做,第二天早上炸)。
  • 5.案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘,轻点擀成6.、7.cm宽1.cm厚左右的长条.
  • 6.再切成每个约1..5.cm宽的段。
  • 7.间隔取一条翻面放在另一条上,中间用筷子压一下。再稍微拉抻两头捏紧(我看见面团挺湿的,压得挺严,所以后面那批就没两头捏紧,结果炸的时候就分开了),
  • 8.油温较高时把油条放进炸制(可以先放一根下去,如果可以马上浮起来便可以),面团浮起后,用筷子反复拨弄,让其均匀受热。
  • 9.炸至金黄色时捞出控油。

小窍门

1..面团尽量不要太干了。
2..面团不要揉太久,以免起筋,成团后换成压和折叠的方式。
2..面胚不要太薄,否则炸的时候鼓不起。
3..压好的面胚要两头捏紧,否则炸的时候会散开(当然也不影响味道的)。 来自 美食高手 BeiBei_Mom 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:小吃儿童早餐
 

 


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