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玉竹百合炖老鸭 的详细的制作过程

玉竹百合炖老鸭的做法

1.准备辅料,绿豆、百合干事先需要用清水浸泡30分钟,玉竹清洗干净备用

2.老鸭在开水中飞水后斩成小块,切几片生姜备用

3.老鸭、玉竹、百合、绿豆、生姜等放入炖锅,加清水覆盖食材,隔水清炖3.5-4小时

4.所有食材酥烂后加入枸杞和盐调味即可
 

5.汤汁清淡鲜美,丝毫都不油腻,鸭肉酥软,鲜香可口

烹饪技巧

  “炖”是采用隔水加热法,把食材与清水放如炖盅里,盖上盖置于一大锅内。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量,炖好时分量也是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色,滋补性比煲汤强。
 

玉竹百合炖老鸭


 

香菇老鸭汤的做法步骤

  • 1.老鸭半边洗净
  • 2.香菇洗净切厚片,挤干水分备用
  • 3.将老鸭放入电饭锅中,加入姜、料酒、水
  • 4.放入电饭煲中,按煲汤健2.小时
  • 5.烧开后用汤勺撇去浮末
  • 6.剩余时间4.0分钟时加入香菇(如果是干香菇就同老鸭一同放入)
  • 7.时间剩余1.0分钟时加入盐,直到保汤时间结束,这道老鸭汤就做好了
  • 8.成品图
  • 9.成品图

来自 美食高手 香香美厨 的作品使用的厨具:电饭煲、电压力锅、高压锅所属分类:汤类家常菜汤羹老人晚餐


 


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