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酸菜老鸭汤 的详细的制作过程

酸菜老鸭汤的做法步骤

1. 老鸭洗净斩大块,酸菜切粗丝,生姜、胡椒、拍破,切葱花

2. 菜油烧至六成熟,下鸭块稍加翻炒,加水烧开,撇去浮沫

3. 菜油烧熟,下酸菜炒出香味,连同生姜、胡椒加进鸭汤里,大火烧开

4. 改小火,直至鸭骨炖酥,撒葱花,菜成


 

萝卜老鸭汤的做法步骤

1. 泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净,斩段备用。

2. 泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净,斩段备用。

3. 将锅洗干净放入适当的油,烧至五成热时,加入葱段、姜片、花椒炒香,再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。

4. 将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子),然后加入切好的酸萝卜,大火烧开后,转小火慢炖2个小时。

5. 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)

6. 附酸萝卜做法:
将白萝卜切成段,洗净,自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉,加入白酒备用。取干净泡菜坛子,倒入白酒摇晃均匀,倒掉后晾干加入冷却的泡菜水(如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好),再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。(此时可以同时腌制几片姜)
 

小贴士

小贴士
1.在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制 ,在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好。
2.市场上买的酸萝卜,很多为了长时间保存而加入了大量盐,可以煮汤前用温水清洗几次再使用。
3. 煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。

4.适用于体内有热、上火的人食用
忌食人群
对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。


 


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