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腌制咸鸭蛋的小技巧

腌制咸鸭蛋的小技巧:

 

腌制咸鸭蛋的小技巧

 

  1、添加葡萄糖粉的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点,这个方法是在丽江跟阿姨学来,似乎在别的地方没有见过,不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

  2、罐子可以选用任何可密封的容器,但一定确保无水无油;鸭蛋要先清洗干净并晾干水分,否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

  3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水,否则鸭蛋会浮起来,不易操作。

  4、除了鸭蛋,其实后来还腌了一坛鸡蛋,但蛋所含成分与鸭蛋略有不同,鸭蛋制作咸鸭蛋,蛋黄更大,也更容易出油,吃起来也就更香。

  5、我有点沉不住气,这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的,虽然已经出油,但可以发现中间还有一点点硬芯,等到45天后再看看。


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