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香菇啤酒红烧翅中 的详细的制作过程

香菇啤酒红烧翅中的做法步骤

  • 1继上次的“咸蛋毛蟹炒年糕”获得强烈反响以后,念徒儿们勤奋好学的份上,姐姐今天再教你们一个小菜吧:红烧啤酒香菇翅中。注意了!注意了!让你们在一瞬之间,变成完全不一样的人(从活人变成死人,馋死了呗,哈哈!)。 原料:翅中8只(看你是几人份了,8只的适合一人或两人);香菇7-8朵;姜末、蒜末、剁椒末各少许(很佩服中国人的措词,“少许”,嘿嘿,真是精准啊!) 调料:盐(少吃点,童鞋!别被“辐射”了哟!),黄酒,啤酒,生抽,老抽,胡椒粉,五香粉,白糖,蜂蜜,八角。
  • 2第一步:处理香菇。用冷水泡发,可以用淘米水,这样泡出来的香菇会大一些。有些人用热水泡,快是快,但是这样会让香菇的香味损失不少哦。静静地泡在那里,等泡开泡软了待用。
  • 3第二步:处理翅中。把翅中洗净,有必要的话,把羽毛根部拔撤底。用刀在翅中上划几刀,便于入味。
  • 4完了以后腌制翅中:在翅中中加入黄酒100ml、生抽30ml、胡椒粉及五香粉少许。
  • 5第三步:煸炒辅料。把锅加热了,加入少量菜油,一点点就好。油烧熟后加入蒜末姜末以及辣椒末煸熟,盛出。
  • 6末切得有点粗了,不好意思。
  • 7煸炒,如题第三步。
  • 8辅料炒好盛出。
  • 9第四步:炒糖。待锅冷下来(attention plz,这次可不是热锅冷油,而是冷锅冷油),加入少量菜油,两匙白糖(加多加少随你便,健康起见,不要放太多;美味起见,稍放多点,看你怎么拿捏了)。
  • 10继续炒。
  • 11依然炒。
  • 12小火炒这糖与油的混合物,很有意思吧?呵呵。炒着炒着,糖变色了,慢慢地,棕棕的,糖的颜色偷偷地在改变,原来这就是所谓的焦糖色素哦!
  • 13第五步:炒翅中。将翅中入锅,加入之前煸炒好的辅料,中火炒之5分钟。
  • 14上海矮吾:侬克克。
  • 15八角来了。
  • 16倒入之前腌制翅中的黄酒余孽,大火续炒3分钟左右,丢入泡发好的香菇,加入适量的盐,八角一至二粒,续炒8-10分钟使液体炒干。
  • 17啤酒来了。
  • 18倒入一听啤酒,中火煮之,这个过程需要15分钟左右。
  • 19在煮干啤酒的过程中有一个重要角色登场,也是本人的独门秘笈,即蜂蜜或蜜汁,加入一勺,使之融入到啤酒中,与之一起煮干,入味于翅中中。其作用是:可以使翅中口感更为细腻,甜糯。
  • 20你瞧,就这副模样,这副德性。
  • 21收汁吧,收汁吧,求求你了!终于差不多了,准备出一只精美的盘子或钵钵,给你看看我家的钵子,是不是相当地俊美啊?
  • 22哇靠!
  • 23好了,大功告成,装盘。正面特写两张!这将是会使您的唾液和胃液疯狂分泌的两张照片!
  • 24碗边上有点黑黑的,不好意思,大概是一些焦糖,当时没擦掉,唉,失误失误。
  • 25最后,另附另外两个周末的小菜的照片:芹菜香干和什锦炒蛋。什么叫吃了太空,就是我这种人,该吃吃,该喝喝,还教人做菜,真是无聊至极,呵呵。Anyway, 祝您周末愉快!

使用的厨具:炒锅所属分类:热菜秋季食谱
 

 

猪肉香菇丸子步骤


1.准备好主要原料,该洗的洗干净备用。


2.野猪肉剁成泥。


3.香菇剁成末。


4.葱姜剁成末。


5.将猪肉泥、香菇末、葱姜末倒在一起,加一个鸡蛋,放适量白胡椒粉、料酒、盐、精、香油,用筷子顺着一个方向搅打至上劲儿。


6.加入干淀粉搅拌均匀。


7.这是拌好的馅。


8.炒锅内倒入适量的油。


9.四成热时,逐个用小勺挖适量的肉馅下入油中炸。用中小火来慢炸丸子。


10.直到丸子漂浮、颜色变黄捞出。


11.所有丸子炸完后,开大火,保持七八成油温复炸一遍,大约十五秒左右捞出即可。

小贴士


1、拌馅的时候,一定要用筷子顺着一个方向搅打上劲儿。
2、炸丸子的时候,要低温慢炸,这样可以保证丸子外焦里熟。
3、二次复炸的时间要短,这是为了更好的突出丸子焦香的口感。
 

 


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