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肉馅豆腐饼 的详细的制作过程

肉馅豆腐饼的做法

1.首先将香菇提前15分钟左右泡发,切条待用

2.猪肉洗净去皮剁碎,再放入蒜头、老生姜、香菇一起剁成末,放入适量盐搅拌均匀待用

3.把豆腐洗净凉干水分,打入鸡蛋、加入适量盐与豆腐一同捏碎,越碎越好,最好是成泥样

4.这是已捏好的豆腐泥,如图所示

5.先在手心里摆一层薄薄的豆腐泥

6.往豆腐泥中间放入早已准备好的肉馅,再放些豆腐泥包好,至看不到猪馅

7.先将食用油烧热,改为中火!包一个放一个的煎炸,煎炸至底部金黄色再翻另外一面煎炸!两面煎炸至金黄色就捞出来,隔油1~2分钟,装盘隔水蒸25分钟左右即可

8.这是完成图

烹饪技巧

豆腐首选越粗越好!如果是嫩豆腐,煎炸时很容易散!!!


 

笋干香菇酱肉包的做法步骤

  • 1我是用面包机来发的面,所以过程没有照相,直接来搅拌中的照片.往面包机中直接倒戈卸甲入面粉700G 2汤匙糖 酵母6g,然后按发面键.在搅拌成型后即可加入碱(碱需加6g水调均).待1.50分后面即发好.
  • 2将香菇和笋干进行泡发,发好后将猪肉/香菇/笋干分别切成丁.
  • 3肉丁先用少许盐和生抽腌制.(猪肉要选择肥瘦均匀的,三分肥七分瘦)
  • 4热锅加入少许油.
  • 5油热后将肉丁下炒锅炒制.
  • 6腌肉时并没有将味放足,所以炒制时再加入适量生抽/老抽/糖/甜面酱.适量炒出油后即先盛出装盘.
  • 7炒肉余下的油留在锅内,将香菇与笋干倒入锅中加入调量的调味料炒香.(盐/生抽/糖)
  • 8配料炒香后再将肉丁倒内炒锅一起翻炒片刻就OK了.
  • 9面发好后取一团发好的面,揉成长条,排出气泡.将揉好的面切成大小均匀的面剂子.用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
  • 10 放入适量的肉馅
  • 11左手托底,轻轻转动面皮,右手捏出褶子
  • 12捏出褶子的成品图
  • 13包子包好,将生胚放着二次醒发20分钟
  • 14锅内加入适量的水
  • 15将包好的包子放入锅入,需冷水入锅.
  • 16盖上锅盖蒸10~12分钟即可关火, 关火后,不要急着开盖,这样包子容易回缩,虚蒸2-3分钟,包子出笼了
  • 17热腾腾的包子出炉了.
  • 18再来一张

所属分类:热菜
 

 


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