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经典徽菜 香菇酿肉 的详细的制作过程

经典徽菜 香菇酿肉的做法步骤

1. 干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;

2. 火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;

3. 香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;

4. 在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;

5. 青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;

6. 用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。

小贴士

1.瘦肉不要剁得太碎,吃起来会有一定质感;
2.往香菇上撒淀粉时,尽量将香菇表面的水分擦干;
3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。


 

香菇腿肉的做法步骤

  • 1香菇提前用水泡发备用。
  • 2鸡腿洗净剔骨后切成小块。
  • 3姜蒜切片,草果拍散备用。
  • 4香菇洗净每朵切成四半。
  • 5把鸡腿肉、香菇、姜、蒜、草果放入一个小盆里。
  • 6放入适量盐、生抽、老抽、白糖搅拌均匀。
  • 7放入少量香油搅拌均匀后腌制两小时。
  • 8把腌制好的香菇鸡腿肉倒入电饭锅里,加入半小碗泡香菇的水,然后接通电源按下煮饭键,煮饭键跳到保温键后再焖十分钟即可。

小窍门

香菇和鸡肉本身味道鲜美,不用放味精、鸡精等调品味,那些东西吃多了对身体没有好处,不能滥用。使用的厨具:电饭煲所属分类:常见菜式荤菜热菜家常菜
 

 


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