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香菇豆豉炒花蛤,一盘不过瘾~ 的详细的制作过程

香菇豆豉炒花蛤的做法步骤

  • 1将花蛤洗干净。小诀窍来了:花蛤放入一盆温水中,并向温水中加盐和油,用量根据盆里的水来定,盐水的水质是模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙,水中放油可以使水面形成一层油膜,将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而快速吐沙。(如果想缩短吐沙的时间,还有一个简单粗暴的方法,就是使劲儿摇盆里的花蛤,用手来回搅动盆里的水,并且反复换水,花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”,这样几分钟之后,花蛤的沙就清除干净了)
  • 2小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分,韭菜只用根部,切成小段备用;
  • 3水烧开,放入花蛤焯水,待花蛤开口后加入少许料酒去腥,1-2分钟捞出备用(焯水时间不宜太久,以免影响花蛤肉质);
  • 4热锅放油,先放入姜片,再放入香菇豆豉炒香,接着放小米辣、花蛤开始爆炒;(材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦)
  • 5片刻后,加入韭菜翻炒提味。
  • 6最后加入盐、糖、生抽调味,翻炒几下。(香菇豆豉本身就有咸鲜味,所以盐不宜放过多)
  • 7出锅。(从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。)

小窍门

洗花蛤小诀窍来了:花蛤放入一盆温水中,并向温水中加盐和油,用量根据盆里的水来定,盐水的水质是模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙,水中放油可以使水面形成一层油膜,将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而快速吐沙。(如果想缩短吐沙的时间,还有一个简单粗暴的方法,就是使劲儿摇盆里的花蛤,用手来回搅动盆里的水,并且反复换水,花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”,这样几分钟之后,花蛤的沙就清除干净了)

小贴士:
1、花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,
2、中医认为,花蛤能化痰、利水,同时具有滋补明目之功效,老人小孩可以食用,对身体有益,但不宜多吃;
3、花蛤不能与田螺、橙子、青菜同食。
4、花蛤本性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃,食用时也要避免与一些寒凉的食物共同食用。
5、花蛤性寒,孕妇可以食用,但不能贪多哦~使用的厨具:炒锅所属分类:老人热菜朋友聚餐家常菜夏季食谱晚餐
 

 

香菇芹菜的做法步骤

  • 1准备好材料,姜切片,蒜切片,红辣椒切丝
  • 2芹菜切段。香菇切片(厚度大概有五到七毫米),香菇用鸡蛋,淀粉,少许盐拌匀
  • 3锅中准备好油,油温八成热时放香菇,炸至金黄色
  • 4炸香菇剩下点底油,依次放入花椒,辣椒丝,蒜片,爆香。再加入芹菜炒至断生
  • 5加入炸好的香菇,要不停的翻炒,避免焦掉
  • 6加少许盐,味精就出锅了

小窍门

我准备的香菇材料比较多,因为我要炒两份,材料根据大家说人口数量而定。从加入花椒,辣椒时就要开始不停翻炒,因为要大火,怕会焦掉。炒芹菜时尽量不要加水。如果不能吃辣,不放辣椒也很好吃,味道清淡。最后放盐的时候不要放太多盐,根据自己口味而定。使用的厨具:炒锅所属分类:热菜
 

 


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