您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 香菇>>正文内容

肉燕 的详细的制作过程

肉燕的做法

1.燕皮,用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。

2.成捆的燕皮打开后是一叠叠的,取出一叠干燕皮,这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半,再取其中一半,顺着折痕,再切上两刀,一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。

3.切好的燕皮就像纸片一样,取一碗清水,将燕皮过水走一下,让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布,用水弄湿纱布,将燕皮均匀的铺放在纱布上,再在燕皮上撒上水,使燕皮湿润。

4.准备肉馅的材料。香菇,香葱,猪肉末。

5.香葱和香菇切成碎末,和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。

6.顺着一个方向搅拌均匀。

7.搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。

8.加入适量的淀粉,蛋清。

9.再抓均匀,腌制十分钟。

10.取燕皮,清水,肉馅适量。

11.取一张燕皮放在手上,放上适量的肉馅。

12.将燕皮翻转,盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。

13.用手抓住肉馅旁边的燕皮,一捏,包裹住肉馅,再将筷子抽出。

14.肉燕包好啦。

15.大家可以随意些,只要将肉馅包在燕皮里即可。

16.包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。

17.所有肉燕包好,均匀摆放在蒸笼里。

18.上锅,将肉燕蒸至八成熟即可。

19.将蒸好的肉燕摊开放凉。

20.放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里,想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样,沸水锅中,肉燕用大火煮熟,放入高汤中食用即可。

21.蒸好的肉燕晶莹剔透,大水煮开后则清透通亮。

22.过年的时候,家中宴客时,肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材,即是一碗非常讨喜的“太平燕”。

烹饪技巧

1、肉燕的肉馅中可以加一些荸荠,这样吃起来特别的脆,再配合燕皮的脆脆口感,非常可口。
2、煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样,沸水锅中,肉燕用大火煮熟,放入高汤中食用即可。
3、蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里,想吃的时候随吃随取。
4、肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑,肉馅也不容易散开。
5、包肉燕的时候准备一碗清水在边上,如果肉燕皮干了可以直接沾水,这样比较方便。


 

丁香菇肉酱步骤


1.原材料:肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。


2..春笋洗净切丁备用。香菇去蒂,切成小丁。香菇切成小丁,分开放置。


3.黄酱温水调开备用。


4.起油锅,放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟,倒入适量料酒。


5..把肉馅拨到一边,放入八角、葱姜蒜末爆香。


6.放入香菇丁翻炒。


7.放入切好的笋丁同炒。


8.放入黄酱和甜面酱翻炒,滴入少许老抽和酱油炒开。


9.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟。


10..加入少量盐,把汤汁收至粘稠状时撒入精即可。

小贴士


家庭自制诱人拌面肉酱,配合手工面味道更佳。
 

 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食