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肉片河粉 的详细的制作过程

肉片河粉的做法

1.准备食材。小油菜,干香菇,瘦肉,河粉,香葱。

2.干香菇温水泡发,小油菜洗净去除根蒂香葱切葱花,瘦肉加一勺酱油、一勺食盐腌制半小时。

3.瘦肉腌制后加两勺淀粉抓均匀。

4.起锅,倒入适量食用油。将泡发好的干香菇倒入锅中。过油翻炒。

5.香菇炒至出香味,加入小油菜翻炒。

6.炒至油菜变色,加清水盖过食材。开大火煮。

7.煮至水微开,将肉片慢慢滑入锅中。

8.煮至汤大开。

9.加入一勺胡椒粉,两勺食盐。调味即可。

10.将汤中的油菜、香菇、肉片先捞出。汤留在锅中。

11.将河粉剥开或挑松,再放入汤中煮。

12.煮至锅中水大开,出锅即可。

13.将河粉和汤装碗,再将之前捞出的油菜、香菇、肉片加入。

14.撒上一些葱花。

15.一碗肉片河粉就出锅啦。

16.香喷喷热腾腾的肉片河粉,慢慢吃哈。

烹饪技巧

1、干香菇要提前泡水,用温水比较合适。冷水不容易泡发开,热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开,也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养,可以留着沉淀后煮粉用。
2、河粉煮之前要提前剥开或挑松,不然煮的时候不但煮不透味道也不入味。
3、河粉之前就是蒸熟的,所以稍微煮一会煮开就可以吃了。


 

丁香饺子步骤


1.原料图。


2.肉切丁和姜末一起剁碎。


3.葱切末(不剁碎),香菇和笋切细丁,焯水挤干。放入所有调料。


4.花椒淘洗一下用3汤匙热水浸泡到水变黄。


5.分三次搅拌入花椒水,到全部吸收,继续搅拌到肉黏糊上劲(这个步骤

 

我借助了打蛋器,省力,当然也可以用筷子。)

 


6.面粉倒案板上,兑水。


7.揉成光滑的面团。(揉一次,盖上湿布醒十分钟再揉,会更容易光滑。)


8.分剂子,根据喜好选择大小。我分的比较小。


9.包成饺子


10.煮熟即可。

小贴士


笋丁和香菇,香葱,都不用切太碎。这样能吃出不同的口感。
花椒泡水加入肉馅,要反复的搅拌,直到肉看起来黏糊糊的不松散。
揉面当然可以用其他容器揉好直接用。不熟练的不要参考我的揉面方式。
梅花肉也就是猪颈肉,肥肉相间,很嫩,和前腿肉一样都被我用来做馅料。除了五花肉以外的肉做肉馅,我都喜欢放食用油。有时候是香油,有时候是花生玉米油核桃油,根据心情。这样比较好吃。
胡椒粉我用的现磨的,大约有1/2汤匙。
 

 


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