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诱人粉色苋菜凉皮 的详细的制作过程

苋菜凉皮的做法步骤

  • 1.把苋菜摘洗干净(买苋菜的时候尽量挑选红色叶子多的),放在比较大的碗或者盆里面,水烧开后倒进去萃取苋菜的汁液。
  • 2.等水不再热的时候,用漏勺或者笊篱把苋菜捞出来,苋菜汁倒进要和面的碗里面(里面不能有菜叶)。
  • 3.把面粉加入苋菜汁(面粉的量根据需要控制,如果加入面粉过多,汁不够了就要加入清水,这样会使凉皮的颜色不够漂亮),和面到浆状,就是用勺子舀起来的时候可以自然流下,但是又不粘稠。
  • 4.把和好的面浆用勺子舀到蒸凉皮的箩箩里面,然后放在已经把水烧开的锅里面蒸,等凉皮鼓起大包了就可以开锅取出,这就算一张凉皮蒸好了。
  • 5.把蒸好的凉皮连同箩箩一起从锅里面拿出来,等放凉一些了再把凉皮慢慢提起来放到一个大的盘子里面(因为要等待放凉,所以最少有2.个凉皮箩箩),或者其它底部平坦的工具里面。
  • 6.配菜的做法:锅里烧开水,然后把摘洗好的蔬菜放进去烫1.-2.分钟(视菜的软硬情况决定,不同的菜要分开放到开水里面烫,免得串味和染颜色,呵呵),烫好的菜捞出来放到篮子里面用凉水冲一下,可以保证菜的颜色一直都鲜艳,最后把菜装盘。说明:汉中凉皮经典配菜是菠菜黄豆芽,既营养又健康。因为我喜欢蔬菜,所以特意又加了胡萝卜和口蘑,这样颜色鲜艳,营养均衡,哈哈。总之,配菜可以根据自己的喜好和季节不同选择。
  • 7.调料水的做法:1..提前把花椒,八角,香叶,桂皮等调料洗干净用水泡上。等凉皮蒸完了后把泡的调料和水一起倒进锅里煮3.-5.分钟,然后把调料捞出来,加点香醋(有些凉皮用的是生醋,但是汉中凉皮都是用熟的醋,这样没有那股酸涩味),放上适量的盐,盛到碗里即可。2..把生姜清洗干净,大蒜剥皮洗净,切成细末或者捣烂,放到碗里,稍微放点凉开水和均匀。油辣子的做法:把辣椒面和白芝麻(我是买现成的陕西辣椒面,有条件可以自己磨辣椒面)放到干净的碗里(水一定要擦干),锅里面倒上色拉油或者花生油,菜籽油等,烧热后把油泼在辣椒面上(尽量均匀或者边倒边用勺子搅拌一下),这样油辣子就做好啦。最后,就是拌凉皮,把切好的凉皮,蔬菜放放到碗里,再放上调料和油辣子,拌均匀就可以吃啦,流口水了~~~~油辣子和调料水忘记拍照片了,下次补上,呵呵

来自 美食高手 雨后的荷塘 的作品使用的厨具:其它、蒸锅所属分类:小吃家常菜夏季食谱午餐晚餐
 

 

炒红苋菜的做法

1.清洗 红苋菜,①用自来水冲洗三遍,②可以用放盐清洗第一遍,第二/三遍可用自来水冲洗

2.先倒入一些油,打开煤气开大火,把油烧热些,再放蒜,用锅铲爆炒1~5遍即可

3.往锅内倒入红苋菜

4.热翻炒几下

5.可多爆炒几下, 也可以放点自来水,

炒红苋菜


 


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