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杏鲍菇蒸肉丸 的详细的制作过程

杏鲍菇肉丸的做法

1.所有材料准备好,肉末可以直接买也可以自己剁,通常七分瘦肉三分肥肉较好

2.找一个大碗装肉末,将豆腐压碎,姜切成姜米,香菜切末,一个鸡蛋清全部加入

3.调入一勺酱油或生抽

4.调入一茶匙盐,一茶匙胡椒粉,糖和料酒

5.加入一勺橄榄油或香油

6.用筷子顺时针搅拌上劲,放着备用

7.处理杏鲍菇,切成细丝备用

8.将杏鲍菇丝平铺在蒸碗内

9.将肉末团成丸子状,平铺在杏鲍菇上面,最后再淋一点酱油上去

10.入蒸锅,水开后蒸20分钟即可

烹饪技巧

1.肉末可以直接买也可以自己剁,通常七分瘦肉三分肥肉较好
2.不喜欢香菜的可以换成葱末
3.要使肉丸达到香滑软嫩的口感蒸制时间不宜太长,水开后20分钟即可

杏鲍菇蒸肉丸


 

杏鲍菇黄焖鸡翅步骤


1.鸡翅洗净,用料酒、盐腌30分钟


2.胡萝卜,杏鲍菇洗净沥干


3.把洗干净的胡萝卜,杏鲍菇斜切成块


4.大葱切段,生姜切末


5.坐锅起油,下冰糖炒糖色,炒到黄色即可,不要炒到深棕色。炒好后,离火,冷却


6.冷却后,倒入鸡翅(千万不要趁热放入鸡翅)中火炒至翅裹上颜色


7.放入葱姜煸炒


8.放入香料,黄豆酱油1勺、料酒炒匀


9.放入切好的杏鲍菇,胡萝卜


10.加入1.5勺盐,清水适量漫过鸡翅即可


11.中小火炖20分钟后,调大火开始收汁,不要收的太干了,汤汁浓稠即可

小贴士


1、鸡翅可以换成鸡腿,鸡翅根。
2、黄豆酱油,颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看,不用老抽。老抽颜色太深了。
 

 


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