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私房杏鲍菇——伪鲍鱼的鲍菇 的详细的制作过程

私房杏鲍菇——伪鲍鱼的鲍菇的做法步骤

1. 杏鲍菇一个剖开手撕成条,一个切0.5cm左右的圈,两面都用小刀划十字刀口,千万不要切断,轻轻一划就可以了嘛,如图。

2. 划好的杏鲍菇入少油的煎锅小火慢煎两面金黄。煎的过程会出水变软,再变色。慢慢来别急。记得翻面煎,颜色均匀才漂亮。
另外手撕好的杏鲍菇条和红绿椒末一起入高温油里炸5s捞出备用。这步不能省。

3. 半成品。锅里留少许油加热。

4. 放入蒜末,干辣椒末,白芝麻煸香后加生抽。

5. 倒入备用的杏鲍菇条和红绿辣椒,加盐,炒均匀就可以装盘了。

6. 煎好的杏鲍菇可以直接装盘,淋上炒完杏鲍菇条剩下的汁油,撒上点黑胡椒粒。

7. 伪鲍鱼的杏鲍菇。

小贴士

菌类的味道都是自然鲜美的,个人更喜欢菌类原味。这个菜两种形态做法既可以吃到杏鲍菇独有的紧密原味口感,又可以吃到滑顺辣味风味口感,煎干的杏鲍菇口感爽脆,吃在嘴里会有咔咔的声音,对,是煎干!有水份的杏鲍菇是不可能爽脆的,不过油的杏鲍菇条炒的时候会出很多水,放的是生抽不是老抽,酱油瓶子上有写。你把步骤能省的都省了,味道卖相肯定千差万别。建议煎的杏鲍菇不用调味,淋上炒完的杏鲍菇的汁油就可以了。


 

火腿杏鲍菇的做法步骤

  • 1杏鲍菇洗净切片,火腿切片,葱切末
  • 2大火热油,葱花爆香
  • 3下入杏鲍菇和火腿片翻炒
  • 4放适量的花椒粉、生抽、盐翻炒均匀
  • 5加少许清水咕嘟一下
  • 6汤汁收干加味精炒匀即可出锅

使用的厨具:不粘锅、炒锅所属分类:热菜夏季食谱
 

 


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