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最经典的糖醋排骨 的详细的制作过程

最经典的糖醋排骨的做法

 

排骨的千百种做法,最经典的还是糖醋排骨,这道糖醋排骨,我用生焖的方法来煮,排骨不用氽水,也不用炸,做法超简单,厨房新手也能做哦!”

 

最经典的糖醋排骨的做法

1.准备好食材,排骨洗净,斩成小块,姜切片,葱头拍一下。

2.兑一碗糖醋汁备用,料酒1勺,老抽1勺,生抽2勺,白糖3勺,米醋4勺,拌匀。

3.炒锅里加入适量食用油,油热后,下入姜片,八角爆香。

4.下入葱头,排骨,加一点盐调味,翻炒至变色。

5.加入适量米醋,米醋的量浸过排骨即可,转小火,盖上盖子,慢慢焖。

6.焖到醋全部干掉,锅里剩下油和排骨。

7.加入兑好的糖醋汁,大火烧开。

8.烧至糖醋汁收汁变少,即可出锅,装盘后撒上些上白芝麻,吃起来非常香。

 

烹饪技巧

盐的量加一点点就好,不然会太咸。我用醋焖一次,大约10分钟,排骨是比较有嚼劲的那种,如果喜欢酥烂的,可以多焖两次。

 

糖醋排骨的做法步骤

1准备好食材

2煮一锅开水,倒入排骨焯水,捞出

3用清水冲洗干净,放入煮锅,加入冷水,料酒,葱,姜,大火烧开,中小火炖45分钟左右

4煨好的排过捞出沥干水份备用,汤留着还有用

5取一炒锅,倒入比平时炒菜多一点的油,放入排骨,翻炒

6把排骨炸至两面金黄捞出(炸的时间不宜太长,肉容易硬)

7锅里留底油,加入冰糖翻炒几下

8加入白醋4-5茶匙,生抽一茶匙,再加入适量的排骨汤

9大火烧开,中小火焖大约10-15分钟左右

10等汤汁只剩下一小半的时候,加入白芝麻翻炒,再打加入一小勺盐,精调味,大火收汁,让汤汁全部裹在排骨上即可

 

烹饪技巧

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。


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