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糖醋排骨 的详细的制作过程

糖醋排骨的做法

 

糖醋排骨的做法步骤

1.排骨准备好

2.将排骨入沸水煮5分钟

3.捞出

4.热锅放入油,放入排骨炒5分钟

5.加入葱姜

6.加入清水,煮18分钟

7.然后放入糖,醋,酱油,盐,煮5分钟,收汁,即可

烹饪技巧

1、煮排骨时加入料酒和姜片可以去腥。

2、排骨多煮一会儿,晾凉后拌入适量的生粉炸,会让排骨又酥又嫩。

3、加点花椒粒可以提味,排骨炖好后收下汁成色更好,我这里没有收汁。

4、酸甜味可根据个人喜欢灵活添加。我做的是微酸甜味的。

 

无油版糖醋排骨的做法步骤

1.用热水焯一下排骨,然后将葱姜蒜和排骨倒入锅里

2.热水焯排骨的同时,把一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺醋,一勺老抽在碗里配好待用

3.锅里加水没过排骨即可

4.将配好的料碗里的料倒入锅里,大火烧开后转小火炖约50分钟,不用放盐

5.50分钟后收汁,一定不要留汤汁,让汤汁都裹在排骨上,最后十分钟要注意锅里的水的情况,不要烧焦了

6.出锅啦!因为没有汤汁,我把儿子的米饭在锅里拌了拌,就像新快烤肉酱的味道,超赞!

烹饪技巧

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。


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