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川味糖醋排骨 的详细的制作过程

“又简单又好吃~”

 

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川味糖醋排骨

用料主料:脆骨700克;

辅料:姜1小块;葱2根;花椒1勺;干辣椒3个;醋1-2汤匙;生抽1-2汤匙;白砂糖1勺;八角1个;香叶1片;

川味糖醋排骨的做法

1.将杂排和姜一起用水煮5-10分钟,去掉杂排上的血水和腥味。然后将排骨洗净,将较大的排骨切小

2.将小葱切段,注意不能太短。准备好花椒、干辣椒备用。将八角、香叶等香料按个人喜好放入香料包中。把去血水时放的姜洗净备用

3.将干辣椒、花椒放入冷油中小火翻炒至有香味

4.倒入排骨,翻炒至排骨表面出现黄色。注意不要炒糊

5.加入水至刚好没过排骨。加入适量酱油、醋、糖,注意不要加多,此时尝汤的味道应该比较淡。将准备好的葱段、香料包放入锅中一起烧。小火烧至锅中只有少量水,此时再尝味道,再调味

6.水收干后就可以出锅啦!

 

烹饪技巧

这道菜的关键在于买到全是脆骨的小杂排,这种排骨肉少脆骨多,吃起来比较爽口。如果不喜欢吃辣也可以不放干辣椒和花椒。因为lz是四川妹子,所以没试过不放辣椒是什么味道。

 

油炸糖醋排骨的做法步骤

1排骨适量,先分割成排骨条,再剁成排骨块,碗装备用。加入适量的盐和水,用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中,再次用手抓粘备用。

2锅中加入较多的油,烧成低温油,将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨,转小火慢炸,炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫,当排骨的水份炸干,颜色变成金黄色时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质,大火烧成高温油,将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。

3锅烧热,加入适量的油后再加入两勺白糖,小火将糖炒化,当糖浆翻大泡时,迅速倒入香醋(糖与醋的比例为4:3),搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花,翻炒均匀即可起锅。


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