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糖醋排骨 的详细的制作过程

我家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨,如果有人来吃饭,这道菜是必做哒,我家的做法比较奇葩,不过也是非常简单的,味美简单,管它做法奇不奇葩。

 

糖醋排骨的做法 糖醋排骨的做法视频 糖醋排骨的做法大全

 

材料

排骨500g、八角、香叶、葱、熟芝麻、姜、酱油、白糖、醋、盐

糖醋排骨的做法

1.提前将原料准备好,排骨剁成5-6厘米的段,葱切成花,老姜切碎待用

2.锅内倒入清水,将剁好的排骨放入沸水中焯一下断生,去除血污后捞出沥干水待用

3.锅内倒油烧热至8成热,下入焯水后的排骨炸2分钟,捞出沥干油;然后锅内留少许底油,下八角、香叶、葱段、姜米炒香,再下炸好的排骨翻炒,倒适量的酱油、盐调味,掺入清水烧开后,放入高压锅中压10分钟

4.将高压锅压好的排骨捞出沥干水,再放入油锅中炸至表面酥香捞出沥干油

5.锅内放适量醋,将白糖倒入锅中烧开、熬化

6.最后把炸好的排骨放在锅里煨一下,慢火收汁

7.出锅撒上熟芝麻即可食用

 

小诀窍

厨房小贴士

1.排骨剁成段后用沸水焯一下,去除血污和腥味

2.第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分;第二次油炸是为让排骨表面酥香

3.高压锅压排骨,能让香料的味渗透进排骨里面,增加排骨的风味

4.掌握好白糖和醋的比例,一般是1:2

 

推荐糖醋排骨的做法

1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。

2.电高压锅加入适量的清水,放入葱姜,大料,香叶和白酒。

3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。

4.再冲洗一下放入电压锅中。

5.加盖子煮上8-10分钟。

6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。

7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和红糖。

9.继续小火炒糖色至糖变褐色。

10.倒入煮过的排骨。

11.翻炒至排骨上色。

12.加入香醋,再加入酱油;加入一碗煮排骨的汤汁;加盖大火焖至。

13.汤汁快干加入盐调味;最后大火把汤汁收浓稠即好,盛盘后可撒些熟芝麻。

 

小贴士

排骨提前煮至7分熟,再用大火烧制直到汤汁粘稠,这样做的排骨不油腻,口感更好。

如果不用电压锅,可多煮15分钟。

 

推荐糖醋排骨的做法

主料:猪小排1斤

辅料:白糖8克;食盐3克;醋1大勺;酱油1小勺;料酒1小勺;精少许;植物油15毫升;

1.最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量

2.处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃

3.锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了

4.倒入排骨微微炒一会,这样黏度好

5.倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发

6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

7.加入水

8.水量以没过排骨为准

9.煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

10.到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了。

11.我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的,最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油,好像炸排骨一样,这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了,也算给排骨走油了

12.出锅


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