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钟水饺 的详细的制作过程

钟水饺的做法


钟水饺的制作材料:

  主料:特级面粉250克;

  调料:花椒1.5克,红油辣椒5克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,复制酱油100克 ,胡椒粉1克,精盐2克 ,味精1克,芝麻油 50克。


钟水饺的做法:教您钟水饺怎么做,如何做钟水饺才好吃:
  1、制馅。猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。

  2、制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

  3、包馅成型。取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。

  4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。

  5、水饺煮熟后漓干摆盘,淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。


这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了,只要是全肉馅、机器薄皮就行。


红酱油的熬制:

  先将酱油倒入锅中,加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1:1的比例。红糖熬化了以后,放入香料包(八角、小茴、香叶少许,用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬,大约20分钟后起锅。


问题与解决方法

  1、关键:秘制复合红酱油是味道的关键所在,其制法是钟水饺成功的秘诀。

  2、风味不突出:这是由于捞饺子的时候,水未沥干,稀释了调料,致使调料太淡,水气太重。再就是煮饺子的火太旺,冲破了饺子。

  3、味型不准:钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于“红油味”,而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关。


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