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家常酸菜鱼 的详细的制作过程

家常酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法和步骤 正宗川菜酸菜鱼

 

家常酸菜鱼

用料主料:草鱼250克;

辅料:酸菜1包;香菇适量;调料色拉油适量;姜适量;蒜适量;料酒10毫升;淀粉8克;小葱适量;鸡蛋清1/4个;香菜少许;

 

家常酸菜鱼的做法

1.准备一袋酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选择一款自己可以承受的辣的的酸菜

2.将菌菇清洗干净

3.将葱、姜、蒜、香菜切碎备用

4.将鱼片洗干净

5.鱼片中加入5-10毫升料酒,1/4个蛋清和1大勺(8克)干淀粉,用书抓匀

6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟

7.锅烧热后倒油,将酸菜炒香

8.倒入菌菇炒瘪

9.加入热开水放汤

10.将酸菜汤用大火煮上8分钟左右

11.将汤盛入大碗中备用

12.烧开一锅水,保持大火的状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色即可

13.可马上用勺子捞出

14.盖在酸菜汤上

15.撒上葱姜蒜末

16.淋上8成热的热油即可开吃了

 

烹饪技巧

如何将鱼片做到最鲜嫩?

1、在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请把鱼片取的薄一点;

2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的关键所在;

3、鱼片在焯水的时候,时间一定要断,看到鱼片颜色变白,即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。

 

家常酸菜鱼的做法步骤

食材明细:

草鱼3斤;大葱适量;酸菜鱼料包适量;芹菜适量;蒜适量;味精一点;白胡椒粉一点;猪油一点;蒸鱼豉油少量;杂骨两块;精适量;

1.买来的鱼鱼片和鱼块装好洗净。我这个是在菜市场人家直接切好的

2.鱼块加入盐和料酒腌制。鱼片里面加盐,料酒腌鱼料包蒸鱼匙油白胡椒粉腌制分开装在两个盘里哦。

3.鱼块

4.市场上买的酸菜鱼料包。

5,高压锅压一锅骨头汤里面不要放盐。这个也可以不弄用清水代替。因为酸菜啊,泡姜啊,里面都有味,鱼也放盐也一会儿怕咸,所以这个骨头汤里面不要放。

6.所有的配菜切好备用

7.一小时以后,骨头汤压好。开始做鱼锅里少放一点儿猪油先放入鱼头和鱼骨小火煎好以后备用

8.锅里少放一点猪油,放入所有配料爆香

9.加入骨头汤和鱼块大火熬制

10.水开以后加入粉丝和鱼片,转小火熬制

11.等鱼片浮出水面以后,加入那个料包里面的。那个秘制料包

12.鱼片浮出水面,改大火一分钟。加入味精和鸡精起锅

13.又香又嫩的鱼片


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