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正宗酸菜鱼 的详细的制作过程

川人自古爱吃,而且爱钻研美食做法。不知何年、不知何人,偶发以酸菜佐鱼而食之念,取酸菜、河鱼一试,果然更为鲜美酸爽。自此,便有了令吃货十指大动的酸菜鱼。”

 

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酸菜鱼的做法最正宗的做法步骤

食材:鱼1500g;酸菜750g;菜油500ml;泡红椒20g;泡小米辣30g;泡生姜20g;泡萝卜30g;豆瓣酱30g;姜20g;蒜30g;小香葱30g;花椒粒适量;;料酒30ml;胡椒粉适量;淀粉适量;老抽适量;生抽适量;味精少许;精少许;白糖少许;

1.酸菜,其茎干部分,宜剖为数片再改刀为小片。河鱼,草鱼鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼,现杀现片,顺着鱼身的方向,将鱼片为数片,再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段。

2.生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段。此处保留一种关键佐料,可使酸菜鱼更为美味可口,给潜水众人留个悬念:)欲知此佐料,可私信我(WX:64620679),有问必答。

3.鱼肉片装盆,加入切好的姜片、葱段,加适量料酒、胡椒粉、盐,淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀,码味约10分钟。姜片、料酒应足量,以能压住鱼腥味为宜(轻微腥味为正常现象)。淀粉,少许即可,具体视个人口味需要而定。

4.冷锅下油,烧热,加酸菜,小火炒香。

5.加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片,花椒炒香。

6.加豆瓣酱,继续翻炒,至出红、出香。

7.往锅中加适量开水,大火烧开。而后,转小火,保持水开状态即可。

8.将鱼肉片逐片均匀放入锅中,大火烧开。

9.转小火,煮5-6分钟,熄火。加部分葱段,加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味,可先少加,尝味后再做调整。

10.将泡酸菜等大部捞出,垫入钵底。而后,将鱼肉舀出铺在表层。而后,将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。

11.在面上,均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒,摆盘造型。至此,便可上桌开吃了。

 

好吃的酸菜鱼的做法

用料主料:鲤鱼1条;酸菜半颗;

辅料:鸡蛋清20克;调料色拉油适量;食盐3克;葱1根;姜1块;蒜5克;八角2个;花椒20粒;干辣椒1小把;淀粉2小勺;水适量;野山椒5克;白酒几滴;胡椒粉2克;

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成


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