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素蒸鱼 的详细的制作过程

素蒸鱼的做法

1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身正反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。

3、香菇泡软后切片。

4、冬笋洗净后,切成薄片备用。

5、葱切段,姜切片。

6、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

7、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝,撒在鱼身的表面。

8、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。

9、最后取出,撒上红椒丝即可。


 

清蒸鱼茄子的做法步骤

  • 1用刀先把豆瓣酱剁细备用。
  • 2茄子切成蓑衣刀,方法是,先排列在茄子的一面,斜刀切三分之二深的刀口,留三分之一不要切透,每片的厚度在8毫米为好。
  • 3一面切好后把茄子翻面,再斜刀依次切完另一面。
  • 4切好后提起茄子不散,呈蓑衣状就OK,注意,切时要按住茄子不要让它滚动,别使劲切断了哈,呵呵!
  • 5把切好的茄子放到笼屉内。
  • 6大火蒸10-12分钟,个儿大的茄子多蒸会儿,熟了为止,我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了,呵呵。
  • 7在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁,先煸香豆瓣辣酱。
  • 8再放入葱姜蒜煸出香味儿。
  • 9倒入酱油断生、调色、提香。
  • 10再烹入黄酒炒匀。
  • 11用少许粉调味。
  • 12再倒入适量清水煮开。
  • 13往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
  • 14再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
  • 15往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
  • 16用水淀粉勾芡搅匀。
  • 17最后放入点缀用的配料彩椒,此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
  • 18把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘,淋上鱼香汁便宣告制作完成,用时13分钟。

小窍门

1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准,可用后刀抬起刀尖触砧的方法,始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离,便不至于切透切断。

2、鱼香的味道,主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁,最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣,豆瓣酱可少放,另外,还可调其它的味道,比如,海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子,都非常棒!

3、蒸茄子要蒸透,但也不能太烂,用筷子能夹透即可。使用的厨具:蒸锅、炒锅所属分类:老人热菜川菜朋友聚餐冬季食谱晚餐
 

 


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