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烤茄子 的详细的制作过程

烤茄子的做法

 

食材明细:茄子1个;蒜2个;蒸鱼豉油15g;蚝油10g;盐3g;糖3g;香油10g;

 

茄子的做法步骤

1院子里长的大茄子一个,洗净

2切成厚片备用

3蒜有一部分切末泡水,一部分不泡水的末,有三瓣整瓣待用

4将茄子片和蒜瓣放入蒸锅,上汽后蒸7分钟,视茄子多少掌握时间,把茄子蒸半熟,蒜蒸软糯

5蒸茄子的同时,锅中下油,把泡过水的蒜末下入,小火炸制成金色,关火捞出控油。蒜末泡水后不容易炸胡6金蒜控油备用7蒸锅时间到,把蒸蒜取出碾压成泥8把金蒜,蒜末和熟蒜泥放入碗中9继续往碗里放蒸鱼豉油,蚝油,香油,盐,糖,然后搅拌均匀10平底锅铺上锡纸,将蒸半熟的茄子片放在上面,茄子片上涂抹调好的酱汁11盖盖儿,待锅中滋滋响时,可以用筷子在茄子片上戳戳更好入味,改中小火,焖制5分钟12开盖儿,满屋飘香,不好出锅,就在锅里吃吧使用的厨具:蒸锅、平底锅

 

茄子的做法

1.把茄子切成长条或者滚刀块儿都可以,老妈教我切成长条,西红柿切成滚刀块儿,这里忘拍照啦

2.葱姜蒜香菜 十三香 水都准备好

3.在锅里倒入普通炒菜油,淹没锅底即可,油热后就可以倒入茄子,锅里有小沫沫是炸过东西剩下的,大家自动忽略吧,哈哈

4.翻炒茄子,要用大火快速炒,这样比中火炒出来的油会少很多

5.待茄子发黄后控油捞出,注意不要太黄噢,待会儿最后还要和西红柿炒的话就会火大啦

6.把茄子倒入水中过一下立即捞出,为了咱们的茄子油而不腻,这一步是不可缺少的噢!

7.把葱姜蒜放入油锅中,看葱发黄后倒入西红柿开始炒一段时间后把茄子控水后也倒入翻炒随后 加盐加糖,加入适量的水保证炒出的菜有汤,快要出锅放点儿香菜翻一下即可出锅

8.尝一下味道如果淡的话再加点盐

 

烹饪技巧

1.一定要用大火翻炒茄子,这样油少。                 

2.茄子炒出后过一下水,这样才会油而不腻。        

3.加糖是为了炒出来茄子的味道又香又有点点甜味,不喜欢的话可以省略


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