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特色腌螃蟹 的详细的制作过程

特色腌螃蟹的做法

1.下班买的螃蟹,很新鲜,

2.接下来挖开白蟹的肚脐

3.这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了

4.螃蟹的腮给清理干净,用剪刀把螃蟹剪成小块

5.把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制,或者拿螃蟹壳做汤也可以

6.螃蟹脚拍一下,便于入味

7.加入生姜末蒜泥

8.白酒一勺,醋少许

9.盐3勺,

10.两手拿着容器,上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

烹饪技巧

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的

特色腌螃蟹


 

葱姜炒螃蟹的做法

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;

3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;

5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。


 


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