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饭合 - 葡萄酒烩口蘑三文鱼 的详细的制作过程

饭合 葡萄酒烩口蘑三文鱼的做法步骤

1. 将口蘑切片。
洋葱切小碎丁。
香菜去叶,只用茎部,
茎部切小段。

2. 锅中滴少许橄榄油。

3. 待油温上升,
放入洋葱和香菜煸炒出香味。

4. 随后放入口蘑翻炒均匀。

5. 将三文鱼段放于口蘑之上。

6. 加入100ml左右的白葡萄酒
大火烧开,让酒精挥发。

7. 而后转至小火,
放少许盐、黑胡椒调味。

8. 同时放入小块黄油,
黄油的油脂,
可以更好的保证三文鱼的软嫩。
 

9. 文火慢炖10分钟,
待三文鱼熟透后,
出锅摆盘撒少许香菜便可。
美味多汁的三文鱼,
搭配滑嫩的口蘑,
熟食三文鱼也有盛宴之味。

小贴士

小Tips:三文鱼不同部位的吃法
1、鱼腹,因为鱼腹是整个三文鱼肉质最肥嫩香润,营养价值最高,口感最好的部位,腰部仅次于腹部位置,两者都可以做刺身。
2、鱼的腰部,一般都做三文鱼刺身的,在做高档的刺身拼盘的时候,最好用鱼的腰部,因为这里靠近腹部,其口感肥而不腻,可以满足那些觉得鱼腹很肥腻的人。当然有经验的厨师会把鱼的腰部和背部甚至其他部位互相搭配着做刺身。建议几种吃法,在吃惯或吃腻三文鱼的时候,不妨让厨师做点辅料和三文鱼一起品尝,其口感让你意想不到。常见的几种:箩卜丝,黄瓜丝,洋葱丝,海藻,大叶,南瓜丝等。
3、三文鱼的尾部最好用来做寿司、背部用来烤三文鱼,因为尾部的肉,没有太多水分,也不油香,颜色也有差异,也没有太好的口感,做刺身又不好看。
4、鱼头的利用价值也很高,可以拿来烤,煎,做火锅等,三文鱼头和味曾简直就是最佳拍档,两者用来做火锅,其味道堪称极品,另人流口水。


 

贝儿实验室。芒果白酒冻的做法

1. 芒果去皮切丁,取比较完整丁状部份(约200g),放进模型/玻璃杯里

2. 其余芒果肉(约350g)与砂糖打成果泥,冷藏备用(如果芒果泥太干很难打,可以酌量加一点点水或芒果汁/柳橙汁)

3. 取100ml白酒,与吉利丁粉拌匀静置5分钟待其溶解

4. 剩余300ml白酒于小锅加热(温热即可,无须煮沸),倒入步骤3溶液拌匀至无颗粒

5. 将白酒溶液平均倒进模型里,冷藏2小时或至酒冻凝固

6. 食用前淋上步骤2芒果酱即可 (我还偷留了一点芒果碎丁做装饰)

7. 这道甜点跟Curtis一样,性感又神秘,真是让人捉摸不定呀!


 


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