粤式咸鱼茄子煲的正宗做法

admin 2020-12-01 阅读:27

  家里面的茄子每次几乎都用来做茄子煲这道美食了,茄子做不好容易吸油,又没味道,今天为大家分享几道茄子的几种美味做法,素菜做好了其实比肉菜还好吃!

  茄子含有多种维生素(A、B、C和P),其中维生素P能增强人体细胞间的黏着力,提高微细血管对疾病的抵抗力,并可防止出血,对微小血管有保护作用。所以多吃茄子对高血压、动脉硬化症等患者非常有益。中医认为茄子味甘性凉,有清热解毒、活血利尿、消肿等功效。常吃茄子,有助于增强大脑和神经系统功能,促进伤口愈合,防止高血压、动脉硬化等疾病。

  『素烧茄子』

  制作原料:茄子400克,木耳5克,冬笋25克,黄瓜25克,酱油25毫升,盐2克,料酒15毫升,米醋5毫升,汤50毫升,淀粉25克,油500毫升(约耗75毫升),蒜末10克,香油5毫升,香菜段少许。

  烹调流程:

  1、把茄子洗净,改刀切成片备用;木耳用温水泡软,洗净后撕成小块;冬笋、黄瓜洗净,也切成小片。

  2、取小碗1个,放入黄瓜片、冬笋片、木耳块、酱油、盐、料酒、米醋、汤和水淀粉调成芡汁。

  3、锅置火上放油烧至七成热,放入茄子片炸至熟透,出沥净油。

  4、锅留少许底油,复置火上烧热,放入炸好的茄片,烹入兑好的芡汁炒拌均匀,放入蒜末,淋上香油,撒上香菜段,起锅装盘上桌即成。

  『十里飘香茄子』

  用料:

  茄子3根、豆瓣酱一大勺、生抽适量、盐适量、姜蒜适量、青椒适量、鸡精适量、

  1、青红椒切丝、生姜大蒜小米辣剁碎,茄子洗净改刀长条状;

  2、起锅多放一点油,烧热后放茄子大火爆炒,断生后加姜蒜末继续炒出香味把茄子炒软,加一大勺生抽酱油一大勺豆瓣酱炒匀,加一点点盐(也可以不加 根据自己口味来放辣椒丝大火炒至入味,最后调入一点鸡粉,起锅。

  3、起锅摆盘装饰即可享用美味。

  『鱼香茄子煲』

  美味的咸鱼茄子煲\n食材:茄子、咸鱼、五花肉、桃园建民西瓜酱、大蒜、生姜、香葱、淀粉、高汤、生抽、老抽、陈醋、糖、鸡精。

  1、我们需要先把咸鱼冲洗干净,用温水浸泡一下,再取出来,去掉大鱼刺和大骨头,切成小块;

  2、然后我们再把茄子洗净,切成细长段;把五花肉清洗干净,然后切成丁;大蒜洗净后切成蒜末,姜切成姜末,葱洗净后切成葱末和葱花;

  3、然后往小盆里面倒入适量的淀粉,再把茄子条放入淀粉里面,让茄子条裹上一下淀粉;

  4、热锅烧油,然后放入裹上了淀粉的茄子条,煎炸到茄子条变为微黄,接着再把炸过的茄子条捞出来,沥干油,备用;

  5、拿一个干净的汤碗,调入生抽、老抽、陈醋、糖、鸡精,搅拌均匀,做成调味汁;

  6、起锅,热锅烧油,放入姜末、蒜末和葱花爆香;然后往锅里面加入切好的五花肉丁和咸鱼块,翻炒至均匀后,接着加入炸好的茄子条;

  7、然后再倒入适量的高汤,倒入之前调好的调味汁,用大火煮开,再转为小火,焖煮到汤汁变得浓稠,即可;接下来把坐好了的咸鱼和茄子连菜带汤一起倒入砂锅里面,盖上盖子,用中火煮开后,翻炒均匀,勾生粉芡,包尾油出锅;

  8、装碟摆盘,撒一些葱花,即可享用美味。



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