家常菜干煸肥肠

admin 2020-11-22 阅读:4

  一菜一格百菜百味,菜的味型是不同的,所谓的大辣大麻都不是正宗的川菜,正宗的川菜是符合了所有人群的口感其中包含的味型。同样的食材用不同的烹饪方法,做出的味道是完全不一样的。

  先把猪大肠内部翻出,加米醋和盐用手搓洗干净,这一步的目的是去除大肠的腥臭味,去除过多的肥油和杂质(筋膜),将胆肠再给翻过来,再用清水洗干净。

  将清洗干净的肥肠冷水下锅焯水,加入一点姜片小葱料酒一起焯水,水开后撇去浮沫。 5分钟后关火将肥肠捞出清洗干净,锅中再次加水加入肥肠,再加入一点香料,有香叶花椒桂皮草果八角干辣椒,再加入一点姜片和葱结,加入一点料酒去腥,再加入一点老抽上色,盖上锅盖, 大火烧开炖制30分钟,筷子能扎透即可捞出控干水分。

  干辣椒切成小段,去掉辣粒将不要,芹菜切5厘米左右的小段,姜蒜切成片,小葱切点葱白跟姜蒜一起,剩的切成葱段。剪好的干辣加入一点花椒用水浸泡,这样在炒的时候不容易炒糊。

  将肥肠晾凉后斜刀切段, 热锅下油,下肥肠煸炒,用中火煸炒两分钟将肥肠煸炒至酥脆,炒至大肠表面焦黄卷起时,加5g酱油调色,两分钟后下入葱姜蒜片爆香,爆香后加入花椒10g辣椒段15g,煸炒出来花椒和辣椒的香味,爆香后加入芹菜翻炒,关小火调味,盐5g鸡精5g,白糖一点,再加入一点生抽和耗油,将调味料翻炒均匀后加入葱段,炒至芹菜断生后关火出锅装盘。



评论(0)