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蟹柳土豆排骨汤 的详细的制作过程

蟹柳土豆排骨汤的做法步骤

  • 1材料:土豆(已洗净)、蟹柳、排骨(已焯)、葱花
  • 2将已洗净的土豆去皮,放在案板上切开,待用。
  • 3将蟹柳撕去包装纸放在案板上切开,待用。
  • 4随后,将焯好的排骨和切开的土豆放入高压锅里,加适量的料酒。
  • 5加入一些清水。
  • 6接着,盖上盖、用中小火烧煮5——6分钟后关火。
  • 7焖至没气后开盖。
  • 8然后,合入切好的蟹柳煮开。
  • 9最后,加适量的盐。
  • 10加适量的精。
  • 11调味搅匀。
  • 12搁入葱花,即成。
  • 13盛出,装入碗中。

来自 美食天下 花鱼儿 的作品使用的厨具:高压锅所属分类:汤类
 

 

冬瓜排骨汤的做法步骤

  • 1预处理排骨:冷冻的排骨解冻后剁成小段(这个一般卖肉的都会剁好了),洗干净之后直接下冷水锅中,大火煮至水开后捞出排骨,冲洗干净。Tips:凉水煮排骨,排骨里的血水会慢慢出来,达到预处理的目的,如果开水下锅,排骨表面会很快受热变性,里面的血水就出不来了,所以一定要凉水煮,煮到水开就可以了,这时你会看到大量的浮末。
  • 2炒排骨:葱切寸段,姜切片,锅中倒入少量油烧热(油量要比平时炒菜少),依次放入姜片、葱段和预处理好的排骨,略翻炒,依次加入料酒、蚝油、酱油,稍翻炒后加入五香粉、花椒粉、姜粉及白胡椒粉,翻炒均匀后关火。Tips:没错,虽然是做汤,但排骨还是要炒一下,这样排骨更加入味而且口感更好;虽然排骨看着瘦,但其实还是有不少油脂的,所以炒排骨的时候一定要少放油,否则做好的汤上会腻腻的一层油,不好吃也不健康;排骨的翻炒一定要注意火候,排骨表面微微发黄就可以了,炒太过了排骨吃起来会太柴,基本上按顺序一步步加料,加入酱油后翻炒1-2分钟,时间就差不多。
  • 3煮排骨:将炒好的排骨连同配料、油全部转移到瓦煲中,加入足量清水,大火烧开后撇去浮末,转小火煮半小时左右。Tips:强烈推荐大家备一个瓦煲,这玩意很便宜,但非常实用,煲的汤和粥真的分外鲜美,而且熟的更快;炒锅中的肉转移到瓦煲后,直接用清水涮涮炒锅,然后把涮锅的水倒入瓦煲,就不会浪费调料和油了;如果没有煮锅,或者懒得多刷一个锅,就直接在炒好的排骨中加水煮即可。
  • 4加入冬瓜:在煮排骨的时候收拾冬瓜,洗净去皮切成块,排骨煮约半小时左右,用筷子可以轻松扎透以后,将切好的冬瓜加入,大火烧开后中火煮5-10分钟,冬瓜熟透变软即可,可以根据个人口味加盐,放入香葱末。Tips:为啥选择冬瓜,一来它本身没啥异味,二来冬瓜的结构就像海绵一样,可以大量吸收油脂,让汤的口味更加清爽;冬瓜很好熟,所以要煮到排骨基本熟了再加进去;不喜欢冬瓜的还可以选择其他蔬菜,比较推荐白菜,也是本身没啥异味而且很能吸油;我之前喜欢加土豆,但后来发现土豆这么吃容易有青土豆那种燥味,而且土豆会让汤过于粘稠,此外土豆不太吸油,汤会比较肥,但这个也看个人喜欢。当然,要想吃的更加健康,可以适量减少排骨,尝试加入更多不同种类的蔬菜,总之,中餐不比西点,不要太拘泥于菜谱,可以多多创意,才会多多美味。

来自 美食天下 nymnong 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:汤类
 

 


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