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泡菜炒什锦 的详细的制作过程

泡菜炒什锦的做法

1、猪肉丝炒熟;用1大匙辣椒酱,1大匙辣椒粉,1小匙蒜泥和1小匙腌起备用;

2、韭菜花切段,西葫芦切丝,泡菜捞出沥汁;

3、锅里下中热油,先放入肉丝炒香;

4、然后放入韭菜花和西葫芦丝翻炒至软;

5、放入泡菜翻炒,再加1大匙辣椒酱和1大匙辣椒粉;

6、最后加一点盐和味精调味;

7、转大火,喷1小匙料酒翻炒即可起锅。


 

泡菜的做法

1.所有食材轻易干净晾干无生水!

2.辅料备齐!

3.食材切块,各种萝卜(๑´ㅂ`๑)

4.食材切块,晾一下。

5.用不带油的锅烧水,放入除高粱酒以外的所有辅料,烧沸后再煮3-5分钟。之后关火,晾凉待用。

6.把做泡菜的容器用开水煮一下。捞出控水后,用少量高度酒倒入瓶内,杀菌。

7.把所有切好的蔬菜,依次放入,包心菜放在最顶层,因为包心菜腌制两天就可以吃了。其他的食材要腌制的时间长点,在腌制的第二天,会出现细密的小气泡,就是发酵开始了,5-6天就可以捞出来食用了。

烹饪技巧

做泡菜的全程不要接触到油!食材清洗要晾干,不要有生水接触料汤,要不泡菜不好储存。在食用的过程中,最好是使用无油的工具取出泡菜食用,要是不小心泡菜生花(汤料表层有白膜生成)可小心倾倒出白膜,再加适量高粱酒,进行处理。食材可反复加入,但都要保证无水无油!用过几次后,汤料生花厉害, 那就要倒掉, 再按过程,重新做汤料制作!我用的是小一点的瓶子,做了两个跟图片一样大的和小一点的瓶子,共三瓶,要是有大的泡菜坛子是最好的!


 


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