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韩式泡菜W (3) 的详细的制作过程

韩式泡菜的做法

1. 大白菜买回来后不用先洗,在根部用刀划2刀,把白菜分成4份(如果韩国大白菜比较小颗,就用2颗)

2. 将盐从根部一叶一叶均匀洒上盐巴,放入盆子里再倒人1/.3~1/2高的水量,再压上重物,醃4小时以上,醃至白菜根部厚的部份软软的,折也不会断即可

3. 醃好后用清水清洗3次以上,再用流动的水泡洗30分钟以上,反正将盐份清先愈干净愈好,以免泡菜做出来太咸,清洗后切面朝下慢慢沥干水份,沥约1小时以上,最后可轻轻用手挤出多余的水份,不可太用力,若有不良的叶子要去除掉

4. 糯米粉+清水用小火加热煮成酱糊状,放凉备用

5. 红萝卜、白萝卜切丝,葱.、韭菜切段。蒜头+姜(要削皮)+苹果子、洋葱(切块)放入果汁机打成泥

6. 将打好苹果梨子泥、鱼露、蜂蜜、辣椒粉加到糯米糊中拌匀,再将红.白萝卜.葱.韭菜加进去拌匀(不用怕红白萝卜韭菜太多,拌一拌几分钟后会出水汁液会再变多)

7. 沥干的白菜切成一段一段,放入调好的醃料中拌匀(在拌的时侯,双手需套上塑胶手套,以免手会很辣)。也可以不要切段,再将醃料一叶一叶的涂抹到叶片中,再包起放入玻璃容器中

8. 盖上盖子,放至室温中发酵,夏天发酵1天24小时,冬天则需2~3天,完成后放入冰箱保存即可

9. 发酵中的泡菜,会有泡泡汁液流出

10.


 

酸辣黄瓜丝步骤


1.准备食材,跑紫菜,黄瓜,青红辣椒,蒜


2.黄瓜洗净切粗丝,青红辣椒切丝,泡菜切丝,蒜切片


3.锅里烧油七成热放蒜片炒香


4.放青红辣椒翻炒


5.放泡菜翻炒,


6.加黄瓜丝,加盐,精,白糖大火翻炒


7.炒制黄瓜熟,就可以了


8.最后就可以装盘了

小贴士


炒这道菜,要大火快速翻炒,黄瓜脆脆的,这样口感很好
 

 


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