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酸辣泡菜鱼 的详细的制作过程

酸辣泡菜鱼的做法

1.白鲢让店家宰杀后,片成鱼片,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻

2.腌制好的白鲢,冲洗干净后,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎; 如果是外面买的泡菜,最好用流动水冲洗干净,再切碎

4.老姜洗净,切丝,大蒜去掉蒜衣,一分为二

5.油锅烧热后,放入豆瓣酱炒香,随后放入干辣椒、花椒煸香;放入泡菜系列,炒香

6.倒入适量清水,放入姜、蒜、八角、香果、山奈;调入适量醋;调入适量料酒、白糖,汤汁滚开后,再煮一会儿

7.放入鱼头,煮1至2分钟

8.依次放入鱼排(带鱼刺的中间部分)、鱼片,煮开后,再煮1分钟

9.调入精,关火,轻微地翻炒均匀

10.起锅,撒葱花

烹饪技巧

1、泡菜是关键,泡菜的味道一定要香;
2、不喜欢吃辣,就不放豆瓣酱。

酸辣泡菜鱼


 

荷叶叫花鸡步骤


1.泡菜盐加花椒八角锅中炒香,一边稍冷。


2.小仔鸡一只,鸡脚与鸡腿的关节稍稍切开不切断,方便“塑形”,鸡皮淋花雕酒腌制片刻,吹干,用冷却的泡菜盐按摩按摩,注意咯吱窝大腿根儿。


3.姜葱打结,香菇撕开,塞入鸡肚子。


4.保鲜袋扎起来冰箱腌制一夜。


5.第二天,取出,包上荷叶


6.裹好,


7.再裹一层油纸、外面包两层锡纸,叠紧


8.烤箱里160度90分钟。


9.荷叶已经服帖在鸡身上


10.打开一看,原汁都在荷叶里,如果觉得鸡的味道不够入味,可以切开或撕开蘸鸡汁吃。特别特别特别嫩。

小贴士


也可以用陶土封住来烤,或者面粉加水和白酒封住烤。
锡纸裹是偷懒方法了。
发挥自己想象,荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸,也可以包住鸡用盐焗方法,只有想不到没有做不到。
 

 


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