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泡菜炒猪肝_1 的详细的制作过程

泡菜猪肝的做法

1.材料全家福:植物油、自制豆瓣酱、花椒、水淀粉、料酒、味精、猪肝、泡菜、蒜(注:最后没有放盐)

2.把所有的泡菜过水冲洗一遍再切,因为泡的时间有点长了,所以又酸又咸。(材料随意切成任何形状)

3.猪肝冲洗干净,稍微控干一点水分,然后切薄片,然后加料酒水淀粉豆瓣酱拌匀腌制十分钟左右。
注:尽量切薄点,不仅能够快速入味,还能减少烹饪时间。

4.热锅冷油

5.油温五成热时下入猪肝,先用筷子搅拌直到猪肝分散开。

6.全程中火,大概炒40秒左右猪肝变色断生即可。

7.用锅铲把猪肝推至锅的一端,先放花椒爆香。

8.再接着放蒜片

9.再接着放入切好的所有泡菜

10.把泡菜翻炒片刻后,再和着猪肝一起翻炒片刻。

11.关火,放味精翻拌均匀出锅。

12.一道简单的重庆泡菜炒猪肝就完成了,味道真的特别棒,开胃下饭。只是被我拍丑了而已。

13.再来张侧面的效果图

烹饪技巧

1.关于用盐量:请结合豆瓣酱和泡菜的咸度来适当增减;因为我家的豆瓣酱是自制的,所以有一点咸,猪肝在腌制过程中,差不多有点入味了,加上我做的泡菜时间也有点长了,所以也有点咸,这样子咸度刚刚好,因此在炒的过程中就没有再加盐了。
2.关于烹饪时间:建议时间稍微长一些,整个过程两分钟,放心绝对不会炒老的,如果炒老了,你找我。我在外面餐厅吃饭从来不会点猪肝,因为吃过几次外面的,没有哪一次是炒熟的,里面还夹杂着血丝,都是生的,想想都恶心。
3.关于用油量:我放的比较多,炒的时候猪肝不会粘在一块,不会成坨,而且更容易炒熟。


 

泡菜五花肉的做法步骤

  • 1五花肉切簿片;辣泡菜最好带汁,这道菜的味道就靠它了,但也不要太多,否则会很咸
  • 2洋葱切片
  • 3红辣椒、青辣椒切片
  • 4锅中倒点底油,将五花肉放入小火煸炒
  • 5直至肉片出油微焦,加适量的生抽调味
  • 6将肉划至锅的一旁,倒入洋葱、青红辣椒翻炒
  • 7最后倒入辣泡菜翻炒,即可

小窍门

* 建议买方块优质五花肉,这道菜吃起来更有感觉。那天我用的五花肉实在对不起观众,呵呵



* 如果煸出来的猪油比较多,倒一些出来;



* 肉不要煸的太干,微焦即可,不然口感会偏硬;使用的厨具:炒锅所属分类:儿童老人热菜韩国料理冬季食谱宴客菜晚餐
 

 


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