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无油天然版蔬果黄金泡菜 的详细的制作过程

无油天然版蔬果黄金泡菜的做法

1、大白菜剥去外部第一层不用,对切开后用清水稍作冲洗后晾干.晾干后的白菜切小块

 

2、准备缸子,铺入1/5量的白菜后撒入约10g的盐,翻拌一次.依序重复动作,直至把白菜铺完,并于每一层都撒入盐,开始进行腌渍去水动作

3、在白菜缸子最顶部铺上任何干净的隔离物(盘子,塑料袋均可)用重物压在白菜缸子顶部,约1小时后可倒一次水,再压约2-3小时,将白菜水分压得越干越好(可依情況再压约2-3小时)

 

4、压干的白菜密封好后入冰箱冷藏一晚.隔日可发现缸中有许多水,倒掉水分,后再用力捏干白菜水分即可

5、红萝卜去皮后切小块;连皮南瓜洗净后去籽切小块,一起入蒸锅中蒸至熟软后去除水分,晾凉

 

6、果汁机中入熟透的红萝卜+南瓜块,再加入去皮大蒜粒+辣椒+砂糖+柠檬汁+嫩姜+豆腐乳,均匀打成泥状

 

7、将果泥与捏干水分后的白菜块均匀混拌,让白菜都沾附到酱汁,入冰箱冷藏约4-5天,白菜不生后即可食用!


 

四川泡菜-生水版 不易生花的做法步骤

1. 需要泡的蔬菜洗净,放在筐里沥去多余的水分,不必完全沥干(生水版泡菜的优势)我用了图上这些。

2. 泡菜坛子洗干净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动坛子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
然后调盐水,称量需要用多少水,我是按照500g的水30-40g盐的比例来兑的水,大概在这个范围就就可以,也可以调咸一点,新起的盐水,没有关系的。
如果坛子小,可以跟我一样事先倒入1500g的水加入100g左右的盐,再放几块冰糖,老姜片,八角,大红袍花椒,用筷子搅拌坛底,使盐尽量融化,没有化完也没关系,自己会慢慢化的。

3. 洗干净的辣椒要剪去梗,留蒂,据说这样不容易烂。
然后把需要切的菜切成合适的大小,耐泡的可以放下面,然后依次把准备好的菜放进坛子。
所有材料放好后,加入1-2瓶盖的高度白酒,坛子边沿住满水,盖上坛子的盖碗,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。
而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存。

4. 这是刚做好的泡菜坛。
端露台拍了照片赶紧端去阴凉遮光的地方了,记住泡菜坛务必放在阴凉遮光处。

5. 这是已经成功泡好,我尝过之后再拍的。
我的大概泡来3-4天左右就可以捞出来尝的,满满的家乡的味道,能在美国吃到这么好吃的泡菜,感动。

6. 根据泡制的时间不同,泡菜可以分为洗澡泡菜和深水泡菜,如包菜,萝卜,胡萝卜,甜椒等,泡制1.2天左右就可以捞出食用,还可以加上一点辣椒油拌一下,配稀饭什么的可是一绝。

7. 深水泡菜是长期泡在坛子里,作为调料或者配菜的,比如辣椒,子姜,豇豆等,这些菜通常较酸,炒制一些川味家常菜常常会用到。

8. 欢迎关注我的微信公众号。

小贴士

小贴士:
生水版泡菜忌油,每次捞泡菜千万要用没有沾油的筷子。
再次放菜进去的时候可以略加一点盐,另外倒一瓶盖白酒。
蔬菜洗干净稍微沥干水就可以放进去,不需要全部晾干,生水版的特点就是不容易坏,不需要那么细致的养护。
坛子需要放在阴凉遮光处。

若还有什么不太明白的地方可以关注公众号 后台咨询我,乐意帮助你们。


 


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