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四川泡菜_0 的详细的制作过程

四川泡菜的做法步骤

1. 锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用;所有青菜洗净,切成条或者块。 放在盖帘上晾半天;泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。 ;密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。母水发酵好,可以随时下入洗干净的蔬菜,如红萝卜,豇豆,嫩姜,莴笋胡萝卜,等青菜泡制。

2. 泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌渍,使其水分溢出。无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐,泡制5-6次后需要更换香料包。泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。泡菜时一定不要装得太满。坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖儿时,切不可将生水流入坛内。泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。


 

辣泡菜炒面的做法步骤

  • 1把胡萝卜和黄瓜分别切丝。
  • 2胡萝卜丝在沸水中焯一分钟盛出。
  • 3热锅下油,下腌好的肉丝翻炒。
  • 4炒至变色盛出,炒好的肉丝。
  • 5另起锅,下泡菜炒出香味。
  • 6加少许白糖提味。
  • 7加入胡萝卜和黄瓜一起炒匀。
  • 8下面条翻炒。
  • 9倒入适量酱油,加少许开水炒散。
  • 10下炒好的肉丝翻炒均匀。
  • 11备好葱丝。
  • 12撒葱丝起锅即可。

小窍门

面条不可炒太久,否则口感就不好了。

我用的是熟面条,如果是干面条,则需要煮至八成熟。使用的厨具:平底锅所属分类:主食面食面条家常菜
 

 


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