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排骨炖莲藕 的详细的制作过程

排骨炖莲藕的做法

1.排骨洗净剁成小块,莲洗净切块

2.排骨焯水洗净

3.锅中加水,加入姜片、八角、桂皮烧开

4.将排骨、莲入锅,文火炖2小时

5.出锅前加入食盐,出锅后淋小葱沫、香菜沫即可

烹饪技巧

1.排骨焯水,这样可使汤汁较清;
2.盐在出锅前再加,咸淡自行调整,建议盐少放;
3.可使用高压锅,但高压锅炖出的汤没有文火炖出的口感好

排骨炖莲藕


 

南乳莲藕炆腩排的做法

1、先把腩排洗净,切大件,放入滚水中飞水去血水。放下醃料拌匀,备用。

2、把南乳压烂,并用一点水融化拌匀。

3、莲藕用水略为冲洗,然后用小刀,垂直的角度刮去莲藕的外衣。不是批皮,而是刮。然后再用水洗净,切大段,用刀拍扁待用。这是个古方处理莲藕,炆的时候会软糯一点。当然,你喜欢切片也可以。

4、烧热油,把醃好的腩排炒香,见表面有点焦黄就可以,不用炒到熟透,因为等一会跟莲藕同炆。盛出备用。

5、在热锅中再放点油,下老姜及南乳蓉爆香,下莲藕块,要快手兜匀!如果见粘锅,可以酌量加点水,继续炒香。

6、放下腩排,加2杯水和冰糖,煮滚后盖好,此时可以转到瓦煲 (带炖肉功能电饭锅即可)中炆煮更有风味。慢火炆至所有材料软熟,约45分钟至1小时。

7、炆软所有材料后,自己试味。加生粉水勾茨,调至自己喜欢的浓稠度,洒葱花在上面,趁热供食。


 


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