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干锅连藕鸭 的详细的制作过程

干锅连鸭的做法

1.鸭子洗净,剁成小块

2.洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱、姜、蒜

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可

烹饪技巧

1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好;
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑;
3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味;
4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄;
5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

干锅连藕鸭


 

凉拌藕片的做法

1.藕一节去两头去皮洗净。小米椒,蒜瓣,姜洗净。

2.藕切薄片,尽量薄一些,放入碗中,加入沒过藕片的清水以免藕片变黑。

3.姜,蒜瓣切沫,小米椒切圈。

4.把姜蒜末小米椒圈放入碗中,加入两勺香醋,半勺白砂糖,两勺生抽,一勺麻油,半勺辣椒油调成汁待用。

5.藕片放入滚水锅中焯3 _5分钟。

6.藕片捞出放到加有清水的碗中,把藕片冰凉。

7.捞出藕片沥干水摆放到盘子里,淋上图4中的调汁,即食。

烹饪技巧

藕片尽量切薄一些,做好的成品口感更爽脆。
喜欢吃软一点口感的藕片焯水5_10分钟。
制作好的成品放入冰箱冷藏一会儿口感会更好。


 


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