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煎藕盒 的详细的制作过程

盒的做法

1.肉里加入料酒、生抽、胡椒粉、熟花椒粉1克、熟八角粉0.5克、盐3克和粉顺一个方向打匀。

2.打匀后再加入蛋清、葱和姜打匀。

3.盛出面粉和玉米淀粉。

4.里面加入鸡蛋和剩下的盐、花椒粉和八角粉调匀,再加少许水打匀成糊状。

5.调好的蛋糊。

6.洗净削去皮,切成0.5cm左右的片,但第一刀不要切到底(离底部大约1—1.5cm),第二刀切断,形成一个连着的藕夹。

7.然后把调好的肉馅用筷子均匀塞到藕夹里。

8.给塞好馅的藕夹均匀拍上薄薄一层干面粉。

9.起锅,加少许油烧热。然后用筷子夹住藕盒均匀裹上蛋糊下锅。

10.煎至焦黄色翻个,翻个后面糊凝固既可加少许水盖住焖几分钟至无水既好。然后再翻个将煎一下口感会更好。

11.装盘的藕盒。

烹饪技巧

调蛋糊要慢慢加入水,一下加多了容易脱水
干面粉千万不拍能多,否则影响口感

煎藕盒


 

椒盐藕夹步骤


1.将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,将藕切成夹刀片备用。
 


2.香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
 


3.拌好的肉馅团成小肉饼压扁,沾上面包屑。


4.中火加热炒锅中的油至6成热,,迅速放入油中炸至金黄。


5.将生粉放入碗中,加入水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
 


6.将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,制成生坯 。逐个在生坯上均匀地裹上一层糊,迅速放入油中炸藕片微微变色。
 


7.将花椒孜盐放炒香放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。

小贴士


1、感冒咳嗽患者不妨试试莲藕美食,红莲藕适合煲汤,藕夹要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚的白藕,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,如果藕发黑,有异味,则不宜食用。如果外皮非常洁白无斑点最好也不要选择,因为这种莲藕有可能是经过化学药品特殊处理的。

2、制作这道菜的馅心可以使用现成的猪绞肉,如果追求口感,当然是用去皮五花肉剁成肉馅更加可口。如果使用肉馅,最好是用刀背或肉锤将新鲜虾仁捶成泥胶状,这样制成的馅心弹性十足。处理莲藕的时候除了需要将表皮刨净外,还需要将内部空洞冲洗干净,避免藏有泥沙。
3、藕夹少量面糊油炸,避免吸收了太多油脂影响口感。
 

 


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