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莲藕排骨汤a (9) 的详细的制作过程

排骨汤的做法

1.莲切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成块状,猪排骨用水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用刀剁成小块,姜切片,香菜等食材洗净备用
 

2.炖锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕、姜片

3.盖上锅盖,大火煮两三个小时,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅

4.待排骨炖到有肉沫漂浮在汤中,呈浑浊的汤底

5.关火前10分钟,加入少许枸杞

6.炖好的莲藕排骨汤中加入盐即可。在准备食用前调入鲜香菜调味

烹饪技巧

排骨绰过水,炖出来的汤会更清甜。本人比较懒,此次排骨没绰过水,当然味道也不赖。有功夫的可以花点时间绰一下水。藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。炖汤时水要一次加好,不建议中途加水。

莲藕排骨汤


 

素香面线糊的做法

1. 锅中加入适量水煮滚后将切小段的金针菇放入熬煮成高汤~依序放入面线及所有配料后调味最后倒入莲藕粉水勾芡完成


 


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